日常生活中,我们总会遇到吃不完的饭菜,这时候,是该“等凉了再放冰箱”,还是“趁热放冰箱”呢?这个看似简单的问题,背后却藏着大学问。
很多人秉持“等凉了再放冰箱”的观点,原因主要有两点:一是担心热饭菜放入冰箱,会增加冰箱负担,影响制冷系统工作效率,甚至缩短冰箱使用寿命;

二是觉得热饭菜,会使冰箱内温度升高,导致其他食物更容易变质。这种想法由来已久,就像老话说的,“心急吃不了热豆腐”,在放食物进冰箱这件事上,大家也习惯性地慢慢来。
但从食品安全角度看,“趁热放冰箱”,才是更科学的做法。食物在60℃到4℃的降温过程中,大部分细菌会快速生长繁殖 ,4℃到60℃这个区间被称为“危险温度区”。
当饭菜温度降到60℃,细菌便开始滋生;降至30℃ - 40℃时,细菌繁殖最为旺盛。比如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,在适宜温度下,数量会呈指数级增长。

如果我们食用了,被这些细菌大量污染的食物,就可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状,严重的还会危及生命。
趁热放冰箱,能有效缩短食物,在“危险温度区”的停留时间,减少细菌滋生。虽然热饭菜放入冰箱,会短暂升高冷藏室温度。
但冰箱的温度传感器,会迅速感知并启动降温程序,让冷藏室尽快恢复低温状态,这顶多相当于多开了几次冰箱门,对冰箱的损伤微乎其微,即便多消耗一点电量,和健康比起来,也是微不足道的。

那么,具体该怎么做呢?如果一顿吃不完,建议在吃之前,就用干净的餐具。将食物盛装储存起来,避免“口水饭”,减少口腔细菌残留。
将不同种类的剩饭,用保鲜盒或保鲜袋,分开装好,既能防止食物串味,又能降低交叉污染风险。
另外,所谓“趁热”,也不是指刚出锅、滚烫时就放入冰箱,可以提前用保鲜盒,或保鲜袋密封好,在室温下放一会儿,等温度降到不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)时,再放进冰箱冷藏或冷冻保存。

“趁热放冰箱”,是保障食品安全的明智之举。为了自己和家人的健康,不妨改变一下旧习惯,让冰箱存储更科学,让饮食更安全。