在管城区，有一家承载着几代人美食记忆的老字号——五顺斋。从1912年创立至今，这家百年老店不仅将传统烤鸭技艺发扬光大，更以创新精神推出港式烧腊系列，隔一条街，食客就能品尝到南北风味交融的极致美味。

百年传承的非遗烤鸭技艺

五顺斋烤鸭的历史可追溯至南京，烤鸭制作技艺则源于开封，后随陇海铁路开通迁至郑州。1953年，创始人李清林在郑州管城区北顺城街定居，继续制作烤鸭。当时"华阳春"大饭店每日订购10只供应食客，五顺斋烤鸭由此声名鹊起。

这家老字号对烤鸭的制作近乎苛刻：精选5斤8两到6斤的北京填鸭，经过制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制等多道工序，采用果木烧制45分钟。烤出的鸭子枣红诱人，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，散发着独特的果木香。更令人称道的是，每只烤鸭要片出120片，片片带肉，肥瘦相间，展现了极致的匠心。

这份匠心赢得了社会的认可，2020年五顺斋烤鸭被列为管城区非物质文化遗产，2021年又入选郑州市非物质文化遗产，成为郑州饮食文化的重要代表。

创新突破的港式烧腊系列

在坚守传统的同时，五顺斋大胆创新，经过半年的学习研究，推出了独具特色的港式烧腊系列，为郑州食客带来了"独一份"的美味体验。

招牌烧鹅，严选优质黑棕鹅，经独特手法腌制，表皮刷上秘制醋糖水，入炉后高温逼出油脂，鹅皮烤至金黄酥脆，"咔嚓"一声咬下去，油脂与肉香瞬间在口腔中弥漫开来。烧鸭同样出色，刷上麦芽糖与玫瑰露酒，烤至枣红，肉香与酒香完美融合。

牛肉叉烧选用上等雪花牛肉，用红曲米、蜂蜜和陈皮等腌制12小时，在果木熏烤下外焦里嫩；乳鸽则经过花椒水去腥，蜂蜜水挂皮风干，烤至皮脆肉嫩，汁水四溢。清远白切鸡遵循"三提三浸"传统做法，玫瑰豉油鸡用十年陈酿的玫瑰露和生抽熬制老汤，每一道都是匠心之作。

南北风味的美食盛宴

五顺斋的创新之举，不仅是口味的拓展，更是饮食文化的融合。在保留传统烤鸭精髓的同时，融入广式烧腊的独特风味，满足了不同食客的味蕾需求。

如今，这家百年老店已在郑州开设8家烤鸭分店，但烧鹅专卖店唯独管城区一家。无论是钟情传统的老顾客，还是追求新鲜的年轻人，都能在这里找到心头好。五顺斋用百年匠心，为郑州这座城市增添了一份独特的味道记忆。

策划：区委宣传部新闻策划拉动专班