一位阿姨一直觉得自己已经挺健康了——每天吃鸡肉、喝点牛奶，觉得蛋白质铺好了，骨头应该稳。

可最近体检发现，腿偶尔抽筋，血压有点小波动，医生建议“多补钾、钙”。她挺懵：我天天吃肉、喝奶，又不挑食，怎么会缺？


补钾、补钙靠肉靠奶不靠谱？夏天那一盘四季豆可能比一碗骨头汤更合适，还省事。这东西离厨房近，价格便宜，人人能吃，对中老年朋友来说，意义不小。

中老年人进入一个阶段，身体营养结构容易失衡。出汗多、钾丢得快；骨骼矿物质流失加速，钙储备少；同时，心血管系统对这些矿物质更敏感。

光补蛋白质不够，还得补“动脉心脏需求的矿物质”。


四季豆属于豆科新鲜蔬菜，一般夏秋多上市，每100克里含钾、钙、镁、磷等矿物质。

研究发现，四季豆里的钾含量，比鸡胸肉高出不少；钙也比肉里多很多，算下来钾钙加一起，是鸡肉的近六倍。

钾对血压波动影响极大，它能帮身体把多余的钠排出去，维持水盐平衡，很适合高盐饮食高血压人群。


研究发现，中老年人常吃四季豆，血压就可能更稳，心脏更省心。

钙方面，很多人以为牛奶才是骨骼补钙王，但植物钙也有强劲作用，关键要吸收得过。

而四季豆带着镁、维生素K这些帮手，一起让钙更加容易吸收，也能减少钙流失。

这跟传统印象里的“钙只从奶里来”大相径庭，更颠覆我们的思维：夏天吃“蛋白+四季豆”的组合，看起来不花哨，但矿物质补得比整碗骨头汤强得多。


那怎么吃才算聪明？简单说，有几招很管用。

先说第一点，别把四季豆炒老了。

这菜讲究一个“断生”，炒太久颜色发黄，味道也老，关键是营养流失。钾和钙遇高温时间一长，就跑掉不少。

最好的做法是炒到刚熟，颜色翠绿还脆脆的，别等它出水软塌。或者拿来焯水凉拌，放点橄榄油、蒜末，清爽又能保住营养，特别适合夏天。


第二个要注意的，是别光靠这菜当主角。

有的人吃得素过头，觉得吃点豆类蔬菜就能顶一天营养，其实不对。四季豆好，但蛋白质含量比不过肉。

最妙的吃法是搭配鸡胸肉、鸡蛋、虾仁这类低脂蛋白，一荤一素，互补到位。身体补上钙钾的同时，蛋白也有了，肌肉和骨头一块顾到，老年人吃完也有劲儿。