番茄红素是番茄中最有意义的营养成分，它是一种强抗氧化剂，抗癌（如前列腺癌、肺癌）和抗衰老效果很好。
一、番茄红素大比拼
与新鲜番茄相比，番茄酱在补充番茄红素方面存在两大优势。
1.含量更高
番茄酱的番茄红素含量是新鲜番茄的4倍以上。加工过程中加热破坏细胞壁，释放更多番茄红素，且浓缩工艺使其含量大幅提升。
2.吸收率更高
番茄红素为脂溶性，番茄酱在烹饪时与油脂结合可提高吸收率。
不过，番茄酱里番茄红素的含量多少跟原料关系很大，购买番茄酱时，最好选标明了番茄红素含量的番茄酱。
二、谁的营养成分更浓缩？
我们来看看番茄酱中几个营养成分的含量。
1.维生素C
生番茄维生素C的含量为19毫克/100克，而番茄酱在这方面稍逊一筹，因其加工受热会损失一部分。但也不是说全部维生素C都损失了，番茄酱中的酸性环境有助于保留部分维生素C。
2.矿物质与膳食纤维
番茄酱的营养成分更浓缩，其中钾、膳食纤维含量分别是番茄的4倍和2倍以上。例如，番茄酱钾含量高达989毫克/100克，适合高血压患者辅助调节血压。
3.其他营养素
番茄酱保留了大部分维生素B群、类胡萝卜素，如β-胡萝卜素，但叶酸略低于新鲜番茄。
三、这些人群更适合吃番茄酱
1.需高效补充番茄红素的人
如预防癌症、心血管疾病或有增强抗氧化能力的需求。
2.肠胃敏感的人
番茄酱更适合肠胃虚弱的人烹饪提味。番茄酱酸度适中，适合炖煮、炒菜，提升风味且促进脂溶性营养吸收。
如果主要需要补充维生素C，那么还是推荐吃新鲜番茄。
