番茄红素是番茄中最有意义的营养成分,它是一种强抗氧化剂,抗癌(如前列腺癌、肺癌)和抗衰老效果很好。
一、番茄红素大比拼
与新鲜番茄相比,番茄酱在补充番茄红素方面存在两大优势。
1.含量更高
番茄酱的番茄红素含量是新鲜番茄的4倍以上。加工过程中加热破坏细胞壁,释放更多番茄红素,且浓缩工艺使其含量大幅提升。
2.吸收率更高
番茄红素为脂溶性,番茄酱在烹饪时与油脂结合可提高吸收率。
不过,番茄酱里番茄红素的含量多少跟原料关系很大,购买番茄酱时,最好选标明了番茄红素含量的番茄酱。
二、谁的营养成分更浓缩?
我们来看看番茄酱中几个营养成分的含量。
1.维生素C
生番茄维生素C的含量为19毫克/100克,而番茄酱在这方面稍逊一筹,因其加工受热会损失一部分。但也不是说全部维生素C都损失了,番茄酱中的酸性环境有助于保留部分维生素C。
2.矿物质与膳食纤维
番茄酱的营养成分更浓缩,其中钾、膳食纤维含量分别是番茄的4倍和2倍以上。例如,番茄酱钾含量高达989毫克/100克,适合高血压患者辅助调节血压。
3.其他营养素
番茄酱保留了大部分维生素B群、类胡萝卜素,如β-胡萝卜素,但叶酸略低于新鲜番茄。
三、这些人群更适合吃番茄酱
1.需高效补充番茄红素的人
如预防癌症、心血管疾病或有增强抗氧化能力的需求。
2.肠胃敏感的人
番茄酱更适合肠胃虚弱的人烹饪提味。番茄酱酸度适中,适合炖煮、炒菜,提升风味且促进脂溶性营养吸收。
如果主要需要补充维生素C,那么还是推荐吃新鲜番茄。