芝麻叶豆腐汤
      散记/王付芳

    在平舆的餐馆里，我喝过不同口味的芝麻叶豆腐汤，不同的厨师，即便是相同的食材，在做法与添加佐料时差上，芝麻叶豆腐汤的味道也会大同小异，何况汤里放有不同的佐料，汤味就区别更大了。

    芝麻叶豆腐汤在平舆是老少皆宜的美食，我在四季香、十年酒吧、东方明珠、谷养元等餐馆、酒店里都喝过，虽然口感有差别，但是都做得很美味。无论在哪个餐馆，只要点上这道汤，端上桌后大多都是被食客们盛到碗里喝光。

    芝麻叶豆腐汤传承着平舆芝麻叶的清香，里面蕴含着家的味道，让人联想到白芝麻的故乡，联想到芝麻小镇的各种芝麻产品以及父母爱吃的热豆腐、豆腐脑和芝麻叶面条。

    芝麻叶豆腐汤是一道地道的河南农村美食，早已走进了平舆县的大小餐馆和酒店里。芝麻叶豆腐汤以其鲜香滑嫩的特点深受食客们的喜爱，更受到我的喜爱。记得二〇一九年二月之前，卧病在床的母亲就非常喜欢喝芝麻叶豆腐汤。我出差返乡经常会给她到餐馆打包一份芝麻叶豆腐汤，每次她都喝得很多……每每看到芝麻叶豆腐汤，我就会想起母亲津津有味喝汤的模样，一种温馨的画面浮现脑中，让我感觉到幸福又快乐。

     喜欢喝芝麻叶豆腐汤，‌就想知道怎样做这种汤，我在百度里搜索做芝麻叶豆腐汤的做法“1.准备工作‌：首先，将干芝麻叶提前泡发，洗净后挤干水分，切成碎段备用。同时，将豆腐切成小块，备用。‌2.‌炒制过程‌：热锅凉油，放入葱姜花椒炒出香味，捞出葱姜。接着倒入一碗面粉，用小火炒至变色。这一步是炒面油，然后加入适量的清水。‌3.‌煮制过程‌：锅中水开后倒入豆腐丁煮一会儿，去除豆腥味，使其更滑嫩。捞出后过一下凉水。再次热锅凉油，放入葱花、蒜片、姜末炒香，加入刚刚准备好的面粉翻炒，炒成面油。加入开水，同时不停翻搅，放入豆腐和芝麻叶，稍微搅动一下。加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油、蚝油和一小勺鸡精。再倒入汤里，盖上锅盖，大火焖两分钟。‌4.‌调味与勾芡‌：打开锅盖，倒入刚刚切好的花生碎和香菜（或葱花）。最后，倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。这样，一道香气四溢的芝麻叶豆腐汤就完成了。‌”

   每一道美食都有大同小异的做法，芝麻叶豆腐汤也是一样。好喝的芝麻叶豆腐汤凝聚着劳动人民的智慧与热汗，收获着食客们的赞叹和笑脸。给予我不单单是美味的口感，香老有所终，还有老有所养、老有所食的温饱与香甜，更有温馨与母亲依偎的幸福画面，那是:“吾身母生养、母老吾赡养”的传承信念，这种不息不灭的感觉来源于芝麻叶豆腐汤的香气呼唤。


                     写于2024年10月18日