#创作挑战赛第八期#锅铲一翻，香气直往楼道里钻！说的就是这道征服无数邻居的香菇炒鸡丁。鸡肉滑嫩得像裹了层丝绸，香菇吸饱了汤汁，一口下去，鲜香直冲脑门儿！别以为这滋味只能在馆子里吃到，今天就手把手教你复刻这份家常的惊艳，简单几步，保准让你家饭桌成为整栋楼的“嫉妒中心”。

食材准备，简单到偷笑

这道菜的精髓在于食材的易得和搭配的巧妙，你家楼下的菜市场就能搞定：

鸡胸肉1块（约250克）：嫩滑担当，别怕它柴，等下教你关键一步。

新鲜香菇8-10朵：选肉厚实、伞盖未完全张开的，鲜味更足。

青椒、红椒 各半个：主要是配色提鲜，增加脆爽口感，辣度看喜好。

大蒜3-4瓣：灵魂伴侣，切末。

生姜 一小块：去腥提鲜，切末或细丝。

调味料：盐、酱油（生抽）、料酒（去腥增香）、食用油、淀粉（关键！）、一点点鸡精或胡椒粉（可选，提味用）。

处理食材，赢在起跑线

鸡肉变嫩的魔法时刻： 鸡胸肉先去掉表面那层薄薄的筋膜（影响口感），然后切成1.5厘米左右的小丁。重点来了！ 把鸡丁放入碗中，加入小半勺盐、1勺料酒、1勺半干淀粉。别犹豫，下手抓！抓到鸡肉感觉有点黏手，调料都均匀包裹住每一块鸡丁。盖上保鲜膜或者扣个盘子，放一边“冷静”10分钟。这步是鸡肉滑嫩不柴的绝对关键！

香菇洗切有讲究： 新鲜香菇别用水泡！流水快速冲洗干净，特别是菌褶部分。轻轻挤掉多余水分（别太用力），然后切成稍厚一点的片，这样炒出来口感更饱满，不易烂。

彩椒增色添活力： 青红椒去籽，切成和鸡丁差不多大小的菱形块或方块，好看又容易熟。

姜蒜末备好： 大蒜拍扁切末，生姜去皮切末。分开放在小碟子里，等下炒的时候更顺手。

开火下锅，香气爆炸的旅程

滑锅润锅很重要： 炒锅（最好用铁锅或不粘锅）烧热，看到微微冒烟，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油（油温要高）。迅速晃动锅子，让油润满锅壁，然后倒出多余的油（这叫“滑锅”，能有效防粘）。重新加入适量凉油，马上进入下一步。

爆香姜蒜，奠定风味基础： 保持中火，油温五成热（手放锅上方能感觉到热气）时，迅速倒入姜末蒜末。“滋啦”一声，香气瞬间被激发！快速翻炒5-10秒，千万别炒糊了，糊了会发苦。

滑炒鸡丁，锁住嫩滑： 把腌好的鸡丁倒进去，迅速划散！ 用锅铲或筷子快速拨开，让每块鸡丁都受热均匀。看到鸡丁表面大部分变白，还有些粉嫩时（大约七八成熟），立刻盛出来备用。这一步要快，鸡肉在锅里停留时间过长就会变老！

香菇登场，释放山珍精华： 锅里留底油（如果不够可以稍微再加一点点）。调成中大火，倒入香菇片。耐心翻炒，香菇会先出水，继续炒，直到水分收干，香菇片变得油润、边缘微卷，散发出浓郁的菌菇香气。这是香菇释放鲜味的关键步骤。

强强联合，风味融合： 把之前滑炒好的鸡丁倒回锅里，和香菇一起快速翻炒均匀，让鸡肉的鲜和香菇的鲜来个亲密拥抱。

彩椒增色，调味收尾： 倒入切好的青红椒块，翻炒大约30秒到1分钟，看到彩椒颜色变得更鲜艳，稍微变软即可。这时开始调味：根据个人口味，加入适量盐（约半小勺）、淋入1-2勺酱油（主要提供咸鲜和酱香味），沿着锅边淋入小半勺料酒（去腥增香，锅边高温能迅速挥发酒气留下香味）。快速翻炒，让所有食材都裹上调味料。

最后点睛（可选）： 喜欢更鲜一点，可以在出锅前撒一点点鸡精；喜欢带点辛香，就磨点白胡椒粉进去。快速翻匀。

出锅装盘，享受高光时刻！

关火！立刻把热气腾腾、香气扑鼻的香菇炒鸡丁盛入盘中。那浓郁的酱色、鲜亮的红绿椒、油润的香菇、嫩滑的鸡丁，光是看着就让人食指大动！趁热吃，鸡肉嫩滑弹牙，香菇软糯鲜香，带着浓浓的锅气（镬气），配米饭简直是绝杀，一不小心就干掉两碗！

厨房小贴士，让你一次成功

淀粉是嫩肉神器： 腌鸡肉时淀粉不能省！它能在鸡肉表面形成保护层，锁住水分，是嫩滑的核心。

热锅凉油防粘锅： 滑锅后下鸡丁那一步，油温控制好（五成热），动作要快，是防粘的关键。

分步炒制口感好： 鸡丁先滑炒盛出，最后再混合，能保证鸡肉嫩，香菇香，彩椒脆。一锅炖炒容易老。

火候要够： 爆香姜蒜、炒香菇、最后混合翻炒，都需要足够的中大火力，才能激发出食材的香气，达到“锅气”十足的效果。但也要注意别炒糊。

酱油的选择： 用普通生抽即可，如果喜欢颜色深一点，可以加几滴老抽调色，但注意咸度，别加多了。

香菇别焯水： 新鲜香菇直接生炒更能保留鲜味，焯水反而会损失风味。

怎么样？是不是感觉厨房小宇宙瞬间被点燃了？这道香菇炒鸡丁，步骤清晰，用料家常，秘诀就在那关键的腌制和火候掌控。别再对着外卖软件发愁了，赶紧照着做一次，让自家厨房飘出让邻居都羡慕的香气吧！记住，好吃的秘诀就是动手做，你也行！