每次去餐馆，孩子总爱点小酥肉，怎么吃都不觉得腻。因此，我一有空就尝试在家炸酥肉，不过总是搞不好。一开始我觉得是火候没掌握，后来才发现是肉条上的面糊不太对劲。

提到调面糊，很多朋友和我一样，通常只是把面粉和鸡蛋搅拌在一起，再加点水就完事了。可是，酥肉炸出来的口感可是差得多。那究竟该怎么做呢？炸酥肉，光靠面粉和鸡蛋可不行！今天给你分享一个脆皮糊的配方，炸出来的酥肉特别好吃，外脆里嫩就是这么简单，味道特香。

接下来，给大家介绍一下脆皮糊的配方，还有炸酥肉的具体做法和一些注意事项。总是觉得做不好的人，快来瞧瞧吧！

脆皮糊的做法其实很简单，主要的材料有：面粉、淀粉、蛋清和一些调料。先把面粉和淀粉混合，再加入打好的蛋清和适量的水，搅拌均匀，调成稀稠适中的糊状，最后加入盐和胡椒粉等调味料，可以根据自己口味调整，喜欢的话还可以加点啤酒，炸出来的口感会更好哦。这就是脆皮糊的基本流程，快去试试吧！

准备一个大碗，先放两勺面粉和两勺红薯淀粉，再撒点盐，打入一个鸡蛋拌匀。接着慢慢倒点啤酒进去，注意少倒，放完后继续搅拌，直到面糊变得跟稠稀的酸奶差不多，确保没有面疙瘩。最后加一勺食用油，多搅拌一会儿，这样脆皮糊就完成了！

在调制脆皮糊的时候，除了面粉和鸡蛋，红薯淀粉、啤酒和食用油也是必不可少的哦！红薯淀粉让炸的酥肉更加脆口；啤酒的效果不仅是增加酥脆度，还能去腥增香；而食用油的加入则是让炸出来的食物更加松软又酥脆，味道超级赞！

脆皮糊里加点盐就可以了，别放太复杂的调料，免得反而弄得味道怪怪的。

炸酥肉，外层酥脆，里面鲜嫩，吃上一口，真的让人停不下来！这道小吃，不仅香味扑鼻，还能搭配各种酱料，简直就是下酒的绝佳选择。

挑一块猪肉，五花肉、前腿肉、梅花肉或者里脊都可以，这样炸出来的口感会有所区别，大家可以多尝尝。如果有猪皮的话，先去掉，然后好好洗干净，再把水分沥干。

把猪肉切成有点厚的片，再切成长条，放进大碗里。接着加上葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，抓一抓搅拌均匀，让它腌个一段时间。

锅里放点干花椒，小火慢慢翻炒，待香味飘出来就可以关火了。把花椒盛出来，用擀面杖轻轻擀碎。做完这些之后，将碎花椒放进腌肉里，好好搅拌均匀，继续腌上半个小时，让味道更入味，吃起来才香。

4、根据刚才脆皮糊的做法，把面糊调好，得确保搅拌得那叫一个顺滑，不碰块儿啥的。

5、面糊搞定啦，别忘了把葱姜先拿掉，把肉条扔进面糊里，用手抓抓，确保每根肉条都裹得均匀。

6、锅里放油，别吝啬，油多点儿没问题。中火加热，等油温到六成热的时候，把肉条一个个放进去，别急，可是手得快点儿哦。

7、锅里的油差不多了，稍微耐心等一下，等肉条都定型后，用筷子不停翻动，炸到金黄就可以了。

8、炸好后把肉条捞出来，接着炸剩下的。等全都炸完，把油温调高到七八成热，把肉条放回锅里，快速复炸一下，就能捞出享用了。

炸酥肉，除了掌握脆皮糊的调配技巧，还得留心两个要点：

首先，腌肉时加点花椒碎进去，味道会更加香气扑鼻。现炒现磨的花椒，比花椒粉要美味多了。

酥肉炸到金黄色捞出来后，再复炸一次，口感会更加酥脆，不油腻，放凉了也是不错的选择。