“嘭” 的一声巨响，铁制爆锅掀开的瞬间，白雾裹挟着浓郁的香甜气息冲天而起。老街的爆米花摊又开始热闹起来，几个孩子捂着耳朵躲在家长身后，眼睛却直勾勾盯着正在转动的爆锅 —— 这熟悉的声音和味道，总能瞬间勾起我儿时的回忆。

记忆里最盼着秋冬时节，每当巷口飘来若有若无的焦甜香，就知道王大爷的爆米花摊又 “开张” 了。那时的爆锅还是老式手摇款，圆鼓鼓的铁锅被烧得黢黑，底部架着铁皮炉子，炉膛里的火苗舔舐着锅身。王大爷总穿着蓝布工装，戴着顶掉了毛的毛线帽，布满裂口的手握着摇把一圈圈转动，“吱呀 —— 吱呀 ——” 的声响和火苗噼啪声交织成独特的市井乐章。

最惊心动魄的当属 “开炮” 时刻。王大爷把爆锅从炉子上卸下来，套进麻袋，孩子们立刻捂着耳朵散开，只留几个胆大的站在远处张望。随着 “嘭” 的轰鸣，白雾中簌簌落下金灿灿的爆米花，像下了一场带着焦香的雪。不等白雾散尽，大家就举着搪瓷缸子冲过去，运气好的能捡到漏网的 “幸存者”，热乎乎的玉米粒在舌尖炸开，甜味混着谷物焦香，瞬间暖到心窝里。

后来我离开老街求学，在超市买过各种包装精美的爆米花，奶油味、焦糖味、巧克力味…… 可总觉得少了点什么。那些密封在塑料袋里的爆米花，虽然形状规整、甜度均匀，却再没有柴火烘烤的烟火气，也听不见手摇爆锅的吱呀声，更看不到孩子们围着炉子雀跃的身影。

去年冬天回老街，惊喜地发现王大爷的爆米花摊还在。只是摇把换成了电动装置，爆锅也镀上了锃亮的不锈钢外壳，不变的是 “开炮” 时那声震耳欲聋的轰鸣，和白雾中升腾的香甜。有个小姑娘举着爆米花问我：“阿姨，你怎么哭啦？” 我这才惊觉，温热的泪水不知何时已淌满脸颊 —— 原来有些味道，早已刻进了记忆深处，成为永远无法复刻的乡愁。

小时候，最期待的就是听到爆米花的吆喝声。每当那个声音响起，我就会拉着妈妈的手，迫不及待地跑到摊前。摊主是个满脸皱纹的老爷爷，他总是戴着一顶旧草帽，笑眯眯地看着我们这些馋嘴的孩子。他的爆米花机像个黑色的大葫芦，充满了神秘色彩。只见他把玉米粒倒进锅里，撒上白糖，然后拧紧盖子，放在火炉上转动。我们一群孩子就围在旁边，眼睛一眨不眨地盯着，满心期待。

随着温度升高，老爷爷开始有节奏地转动手柄，嘴里还念叨着：“快好了，快好了。” 终于，当压力表指针指向某个刻度时，他迅速起身，用脚踩住爆米花机，将长长的铁管套在盖子上，大喊一声：“响咯！” 紧接着，“嘭” 的一声，白色的烟雾瞬间弥漫开来，诱人的香味扑鼻而来。我们欢呼着，跳跃着，看着金灿灿的爆米花从袋子里倾泻而出，仿佛看到了世界上最美的风景。

妈妈总会给我买上一大袋，我抱着热乎乎的爆米花，边走边吃，幸福得不得了。那香甜酥脆的味道，至今仍萦绕在我的舌尖，成为了我童年最美好的味觉记忆。

后来，随着城市的发展，老街渐渐冷清，爆米花摊也越来越少见。但每次路过老街，只要看到那个熟悉的身影，听到那声响亮的 “嘭”，我就会停下脚步，买上一袋爆米花。咬下一口，熟悉的味道瞬间唤醒沉睡的记忆，那些儿时的欢乐时光，仿佛就在眼前。这小小的爆米花，承载着我的童年，也承载着老街的烟火气息，是我心中永远无法割舍的情怀。