陈海彬，本科学历，高级兽医师，2000年参加工作，2016年河南农业大学（成人高考函授）毕业。现主要从事动物及动物产品检疫监督等工作。

1、鲜鸡蛋的鉴别方法有哪些?

答:表面清洁无破损，有外蛋壳膜,蛋形正常,色泽鲜明。打开蛋后,蛋黄呈圆形凸起;蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白紧贴蛋黄的两端。气室完整，且约小于7mm。手摸有压手感。蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。

2、鲜牛奶的鉴别方法有哪些?

答:鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，无淀粉感,无异味,具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散。煮制后,无凝结和絮状物。

3、如何选购安全的畜禽产品?

答:我们在选购畜禽产品时,可遵循:

(1)到正规的超市或农贸市场购买。

(2)购买有明确生产单位和生产日期的畜禽产品。

(3)尽量购买有动物检疫合格证明、检疫标志、检疫标识、无公害或绿色标识的畜禽产品。

4、在食用畜禽产品是有哪些注意事项?

答:在食用畜禽产品时,应注意以下几个问题。

清洗:制作前要清洗,以保证产品的卫生。

修整:修去淋巴、淤血、异常色斑等。

熟透:食用时要熟透,不食用未熟透的畜禽产品，即便是鸡蛋也应将蛋黄煮熟后食用。

分开:生熟要分开,避免交叉传染。

保存:未食用完的畜禽产品应立即冷藏保存。

加热:再次食用时应彻底加热,否则易引起食物中毒。

放置:长时间放置(半年以上)的冷冻畜禽产品应慎用,因低温并不能完全阻止微生物的繁殖。

肉制品:应加热后食用,不宜冷用。

5、如何鉴别牛肉?

答:①色泽。良质鲜牛肉有光泽,红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色。次质鲜牛肉肌肉稍暗淡,切断面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。

②气味。良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味,次质鲜牛肉稍有氨味或酸味。

③黏度。良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜,不粘手。次质鲜牛肉外表干燥或粘手,切断面上有湿润现象。

④弹性。良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。

供稿：浚县科学技术协会

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