仲夏的风，绕着村头的老榆树轻飘飘地吹，树梢知了“吱吱”叫着，似乎也在催促：“芒种啦，芒种啦！”每年到了五月初十前后，南方的稻田忙着插秧，北方的麦田正等着收割。妈妈穿着碎花衫，手里攥着一把刚摘的新菜叶，叮嘱我：“天热了，胃口容易淡，饭桌上得有点新鲜的，会调理人，也顺着天时。”

小时候，我只觉得大人这些讲究麻烦，可慢慢长大才明白，每一个节气的饮食习俗，都是对生活的体贴和团圆的盼头。芒种，是一年中田野最热闹最有盼望的时分，老话说得妙，芒种“忙中求顺”，饭菜凭的是应季、有节，顺天而养，也是对自己和家人最质朴的关怀。

每到这天，厨房里炖煮的香气，仿佛能把夏天的燥热揉进一碗粥里；一桌讲究的应季菜，是全家人对美好生活的朴素告白。今天就和你围炉而坐，慢慢聊聊，每年芒种节气饭桌上，那六道润口暖心的应季菜。

芒种，是二十四节气中最富烟火气的一个节令。一个“芒”字，是麦芒的锋，标记着北方小麦成熟的节点；一个“种”字，是稻田的希望，南方插秧正盛。宋人范成大有诗：“昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家。”说的不光是忙碌的农事，更是那个季节全家的生计和心气。

古人在芒种喜欢吃新麦饭，以迎新辞旧，也流传着不少时令的诗句。比如杨万里的：“青青园中葵，朝露待日晞。”说的就是园中菜蔬新鲜，饮食要顺天新。还有农谚：“芒种蔬菜正当时，健脾开胃巧安排。”聪明的庄户人家，总把应季吃食当成顺天应人的头一份仪式感。

有意思的小细节：芒种时节常有雷阵雨，老一辈讲究“芒种雷，谷秀麦不结”，简单一句话，提醒人们珍惜好粮、及时收割，也规劝饮食上要顺应气候，否则容易“伤身疲气”。于是，饭桌上的菜肴，总离不开绿色、鲜活和一点点粗粮的清香。

六道应季菜，家常中的精气神

芒种气候湿热，胃口易淡，乡下人家菜篮子里，总喜欢挑更新鲜、更爽口的。说起来六道菜，其实不分南北，围绕一个“顺”，一个“鲜”：

新麦饭

麦收时节，农家新麦粉第一锅下锅就是盛事。麦饭晶莹，咬起来微弹，带着点麦壳香。

家常做法：新麦淘净，用淘米水稍泡，蒸熟或煮成干饭，加点糯米和红豆更香糯；盛出时撒些葱花或者拌蒸南瓜，简单却经典。

蚕豆炒蛋

蚕豆正当季，青青的，剥壳后粒粒饱满。蚕豆入菜有雅号“益智豆”，“豆事如意”的寄寓，意味孩子聪明、日子顺利。

家常做法：新鲜蚕豆去皮，锅中放少许油，先爆香葱花，下蚕豆翻炒两分钟，加蛋液，凝固即出。色泽明亮，口感鲜嫩。

苋菜猪肝汤

苋菜汁水足、解膩，紫红的叶子带点泥土微甜。加猪肝炖汤，芒种时节喝上一碗，顺口也顺气。

家常做法：新鲜猪肝切片，用清水浸泡，锅里烧水，下洗净的苋菜和肝片，略煮加盐。能喝到苋菜新鲜的甜和猪肝的鲜，汤色如玛瑙。

丝瓜炒木耳

丝瓜夏季正鲜嫩，木耳爽脆，两者相逢，口感如夏风拂面，清爽可人。

家常做法：丝瓜去皮切片，木耳泡发，热锅下油，下丝瓜翻炒一分钟再下木耳，几粒盐调味，出锅青翠又入味。

紫苏炒鲫鱼

鲫鱼夏季味美，肉质细腻，加片紫苏同炒，有“鱼跃丰收”之意。紫苏的香气赶走腥味，锅底还加些番茄和姜片。

家常做法：鲫鱼去鳞开膛，先下油锅炸至金黄，捞起；锅中倒些热水，煮进番茄、紫苏片，鲫鱼回锅慢煨。汤鲜肉嫩。

苦瓜拌豆干

苦瓜青绿，芒种头后的“去火菜”。豆干微咸，两者合吃，不光是清爽，也是对夏天的小提醒——吃点苦，日子甜。

家常做法：苦瓜切片飞水（焯熟），豆干切细丝，拌入小葱、生抽、麻油，搅拌均匀。入口淡苦回甘，暑气顿消。

这六道菜，每一样都带着地方小气候的印记。无论是哪道，都是老百姓顺天应时、照顾家人胃口的小智慧，也寄托了“好食养人，顺心过夏”的古朴愿景。

小时候常听长辈说，芒种养身，重在健脾胃。可咱们老百姓的健脾，其实不过是懂得怎么吃得顺，吃得新。饭桌上的规矩，并不是繁文缛节，而是世世代代的生活经验。

比如有三条特别讲究的“宜”：

一宜吃粗细搭配的杂粮饭，让胃口跟上夏天
二宜选带水分的蔬菜，多清炒、少油炸，留住清爽
三宜饮汤、不宜过冰，以暖为主，汤汤水水胜过冰饮

当然，也有两条“不宜”是代代传下的：

一不宜暴饮暴食。芒种必热易湿，吃得太多太快，身体容易闹情绪。老人都劝，慢吃慢咽，七分饱，安安稳稳一夏天。
二不宜吃过夜剩饭。新饭新菜才能应景，剩饭剩菜滋味寡淡，不如下一锅新鲜来的实在。日常惜粮，但节气头一天，总愿意让饭碗“热气腾腾”。

“饭菜顺时，心气就随和顺畅。”这听着像老话，其实是对人的体贴。在我们家，忙碌一天回来，哪怕只做两三道菜，只要新鲜、合时，气氛都能热闹起来。

袅袅炊烟里，寄一份人间温柔

芒种不是无声无息地流过的时令。餐桌上的六道应季菜，是老屋里最温柔的烟火，也是咱们这一代人和自然、家人联结的纽带。有时候，我觉得世上没有比一家人围坐、吃顿应节饭菜，更能消解夏日困乏的事了。

生活再忙，也别忘在节气里放慢脚步，哪怕只是傍晚切一盘苋菜，煮一碗绿豆粥，也是自己和家人的心头好。