文/李科技

扶沟县，古称桐丘，历史悠久，人杰地灵，是著名爱国将领、民族英雄吉鸿昌将军的故里。该县地处河南省中部，省会郑州东南方，与郑州、许昌、开封、漯河等地相距较近，位于中原城市群经济区划圈内。

同时，扶沟县是革命老区，红色基因流淌在每一寸土地，涌现出了以吉鸿昌、姜鸿起、张福林等为代表的一大批民族英雄和爱国志士。该县又被誉为“中原菜都”，蔬菜瓜果齐全、四季五谷丰登。在这片热土之上，李记传统酱菜默默耕耘数十载，只为追寻不断远去的豫东老味道。

据史料记载，我国的制酱工艺最早可追溯到秦汉时期，至今已有两千多年的历史。沧海桑田，风云巨变，人们对酱的钟爱一直留存于心间。

专注品质，薪火赓续。李记传统酱菜制作技艺发端于河南省扶沟县境内，自民国时期（约1936年）吕潭乡齐庄村刘玉兰老人创始，后经齐梅英、李彩红等代表性传承人相继传承、不断创新，迄今为止已传承三代之久，时间跨度近百年历史。

绝味豆糁

据《扶沟县志》记载，扶沟人具有“乐诵读、勤耕织、俗善良、讲诚信、励家国”的优良品质。李记传统酱菜是我国劳动人民在长期生活实践中创造出来的智慧与文明的结晶。它来源于民间，生存于民间，传承于民间。它与民众的生活密切相关，是农耕文明的重要载体，是数代人共同的舌尖记忆。

纯手工制作，老手艺传承。李记传统酱菜制作技艺传承西瓜晒酱、风味豆糁等老式酱菜的传统酿造工艺，秉承匠心，创新配方，形成了特色鲜明、别具一格的酱香风味。现生产有西瓜酱豆、鸡内金焦馍、传统绝味豆糁、秘制韭菜花酱、手切芥菜丝、健胃糖蒜等产品，深受本土和省内外广大食客的欢迎和喜爱。

西瓜酱豆

十里酱香，豫见好酱。李记传统酱菜是三代传承者发自骨子里的由衷热爱，是源自传承使命中的一份永续坚守，承载着非遗美食的古法匠心和无限魅力。深耕乡土特色，不断精进工艺，只为留住舌尖乡愁。该制作技艺2021年12月被列入“扶沟县第九批非物质文化遗产名录”，2022年9月荣获河南日报•顶端新闻“河南酱豆大赛”二等奖，2023年8月被列入“第六批周口市非物质文化遗产代表性项目”，2024年1月荣登央视总台大型人文纪录片《中国酿造》。

多次受邀参展中原蔬菜博览会、中国农产品加工业投资贸易洽谈会、全国农产品产销对接助力乡村振兴、美豫优品农产品展示等活动，充分发挥自身优势资源，力争与市场需求深度耦合。另与多个电子商务公司、商贸公司和餐饮门店深入合作，达成互利共赢良好局面。在做大做强优质产业、打造区域知名品牌方面，形成了良好的示范引领效应。

秘制韭菜花酱

李记传统酱菜制作技艺在不断开拓发展中始终铭记“选材要精细，卫生要洁净，制作要用心，品质要保证”的传承理念，不断精进，守正创新。积极创新产品口感口味，结合当下年轻人审美喜好和国潮风范，升级产品包装，让非遗传承走进大众视野，让古老的技艺焕发生机。与此同时，通过拍摄制作完整的工艺流程宣传片系统展示酱豆、豆糁等传统酱菜的古法制作技艺，筹建非遗展馆、非遗工坊等举措，围绕传统技艺传承与发展搭建展馆，布展相关内容，全方位宣传推介非遗技艺。积极与政府有关部门对接，通过各类公益展销活动，如非遗购物节、河南非遗美食打卡赛等，让非遗美食走进各个群体，以此普及非遗技艺，促进非遗传承。

精品焦馍

目前，李记传统酱菜年产值约120余万元，呈现逐年攀升的良好态势。现有管理人员和技术人员20人，通过吸纳就近待岗人员就业创业，为居家就业、灵活就业者提供了更多的选择机会。以订单式、一站式优先采购当地农户种植的优质小麦、黄豆、西瓜、芥菜等蔬菜、作物的形式，促进农产品轮番耕作、持续畅销，有效地带动产业发展，引领更多的家乡人民实现脱贫增收，积极为乡村振兴贡献民间力量。

利用微信、抖音、头条等新型媒介资源推介产品，形成“互联网+非遗传承”新型特色运营模式，持续扩大宣传影响，赢得客户群体，提升经营能力，全网累计曝光流量超过10万+。

各种尝试和努力，只为让临近边缘化、日渐式微的老手艺，重回大众视野，以新的面貌焕发璀璨迷人的新生机。

一路走来，李记传统酱菜始终牢记初心，积极履行社会责任和义务。多次走进敬老院、中小学校、社区走访慰问，为困难群体送去物资、现金。通过捐款捐物等多种途径，奉献爱心、传递温暖，不断回馈社会，践行使命责任。