科学安排三餐与人体的健康有密切关系，而不合理的晚餐危害尤其大，特别是对于老年人影响更大。

老年人的晚餐宜清淡，摄入的热量应控制在不超过全天量的30%，这对防止和控制肥胖大有好处。

如果晚餐过饱，血糖和血中的氨基酸、脂肪酸浓度增大，促使胰岛素大量分泌；而晚上活动又少，能量消耗低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，逐渐使人发胖。

晚餐过多又会刺激肝脏制造低密度和极低密度的蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉粥样硬化和冠心病的又一个原因。

老年人长期晚餐过量，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛素细胞提前衰竭，进而产生糖尿病。

同时，一天的副食品大部分由晚上一餐吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，也有小部分消化物不能吸收，这些物质在大肠内受到细菌的作用，会产生氨、吲哚等有毒物质，这些有毒物质一方面刺激肠壁，另一方面可以吸收入血，增加肝、肾的负担和对大脑的毒性刺激。

睡眠时肠蠕动减少，又相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，增加了内源性和外源性致癌物质的作用，因而促使大肠癌发病率增高。如果胆道口原有结石嵌顿、蛔虫梗阻以及慢性胆道感染等，晚餐过饱易诱发急性胰腺炎。

此外，人进入睡眠状态之后，大脑的细胞经过一天紧张的工作，多已进入休息状态。如果晚餐过饱，饱胀的胃肠以及肝、胆、胰等脏器紧张的工作都会产生信息并传入大脑，使大脑相应部位的细胞活动起来，一旦兴奋的波浪扩散到皮质的其他部位，就会出现各种各样的梦，进而影响睡眠质量，此即中医常说的“胃不和则卧不安”。

因此，为了健康和长寿，一定要合理安排好三餐，做到满足早餐、吃好午餐、节制晚餐。

文中知识参考自中医治未病指导丛书《安享美好的晚年》，主编 郑玉玲，分册主编 李志安，河南科学技术出版社出版。

来源：河南省健康中原服务保障中心

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作者：书小言

责任编辑：袁馨