食材：

猪蹄、干辣椒、小米椒、蒜末、姜片、八角、啤酒、青椒、辣椒粉。

做法：

第一步：焯水去腥

先把猪蹄放进冷水里，加一点料酒焯水，等水开了之后把猪蹄捞出来，用清水洗干净，这一步能去掉猪蹄的腥味和血水，保证后面煮出来的猪蹄没有异味。

第二步：高压锅卤制

准备一些调料：干辣椒、八角、香叶、冰糖、桂皮、花椒、姜片，把这些调料都放进高压锅里，再加入猪蹄、适量的盐、生抽、老抽，最后倒点啤酒提香，盖上锅盖，上汽后压8分钟，猪蹄会变得又软又香，还特别入味。

第三步：炒辣椒增香

接着就是炒香辣椒，热锅倒油，放入切好的小米椒、蒜末和辣椒粉，炒到辣椒的香味出来，空气中都是让人流口水的香气，这一步非常关键！

第四步：翻炒猪蹄，充分入味

把卤好的猪蹄倒进锅里翻炒，炒得香味四溢的时候，再加点刚才卤猪蹄的汤，让猪蹄在辣味里更入味，这样炒出来的猪蹄香气扑鼻、味道浓郁！

第五步：出锅前提味

最后一步，撒上一把青椒段，再加点鸡精提鲜，轻轻翻炒几下，猪蹄就可以出锅啦，青椒的清香让整道菜的味道更加丰富，辣味里带着一丝清香，吃起来不腻。

这道菜的辣度恰到好处，辣得刚刚好，既刺激味蕾又不过火，适合绝大多数人的口味，软糯Q弹：猪蹄炖得软软糯糯，带着Q弹的口感，每一口都是胶原蛋白，吃起来特别有满足感。