#创作挑战赛六期#
食材:
猪蹄、干辣椒、小米椒、蒜末、姜片、八角、啤酒、青椒、辣椒粉。
做法:
第一步:焯水去腥
先把猪蹄放进冷水里,加一点料酒焯水,等水开了之后把猪蹄捞出来,用清水洗干净,这一步能去掉猪蹄的腥味和血水,保证后面煮出来的猪蹄没有异味。
第二步:高压锅卤制
准备一些调料:干辣椒、八角、香叶、冰糖、桂皮、花椒、姜片,把这些调料都放进高压锅里,再加入猪蹄、适量的盐、生抽、老抽,最后倒点啤酒提香,盖上锅盖,上汽后压8分钟,猪蹄会变得又软又香,还特别入味。
第三步:炒辣椒增香
接着就是炒香辣椒,热锅倒油,放入切好的小米椒、蒜末和辣椒粉,炒到辣椒的香味出来,空气中都是让人流口水的香气,这一步非常关键!
第四步:翻炒猪蹄,充分入味
把卤好的猪蹄倒进锅里翻炒,炒得香味四溢的时候,再加点刚才卤猪蹄的汤,让猪蹄在辣味里更入味,这样炒出来的猪蹄香气扑鼻、味道浓郁!
第五步:出锅前提味
最后一步,撒上一把青椒段,再加点鸡精提鲜,轻轻翻炒几下,猪蹄就可以出锅啦,青椒的清香让整道菜的味道更加丰富,辣味里带着一丝清香,吃起来不腻。
这道菜的辣度恰到好处,辣得刚刚好,既刺激味蕾又不过火,适合绝大多数人的口味,软糯Q弹:猪蹄炖得软软糯糯,带着Q弹的口感,每一口都是胶原蛋白,吃起来特别有满足感。