**“酒过三巡，菜过五味”：千年酒宴文化的礼仪密码**
**一、成语释义**
“酒过三巡，菜过五味”是中国古代宴饮礼仪中的经典表述，意指酒已敬过三轮，菜肴也已品尝多样，宴会进入高潮或接近尾声。其中：
**“三巡”**：并非固定指三杯酒，而是指主人向宾客敬酒三轮，每轮所有宾客均饮一杯，故“三巡”实为“三遍”敬酒。
**“五味”**：指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道，并非确指五盘菜，而是形容宴席上菜肴丰富，宾客已品尝多种风味。
该成语既体现了古代饮酒的节制（“饮不过三爵”），也暗含“酒酣耳热，正事可谈”的社交智慧。
**二、历史溯源**
1. **“三巡”的起源**
唐代以前，人们席地而坐，分餐而食，敬酒无“巡”的概念。
唐代高桌高椅普及后，众人围坐共饮，主人执壶依次斟酒，如“巡城”般绕桌一周，故称“一巡”。
宋代《东京梦华录》记载酒宴“三行而止”，即敬酒三轮后自由畅饮，成为“三巡”的雏形。
2. **“五味”的文化内涵**
源自中医“五行五味”理论（酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾），宴席需五味调和以养生。
《礼记·内则》载：“凡和，春多酸，夏多苦……”，古人设宴讲究时令五味搭配。
**三、宴饮三巡的完整流程**
古代正式宴席中，“三巡”有严格仪轨：
1. **第一巡（迎宾酒）**
宾客入座后，主人先敬一轮酒，宾客需饮尽，以示尊重。
此时仅上凉菜，饮酒“点到为止”，气氛尚拘谨。
2. **第二巡（酬宾酒）**
热菜上桌，宾客回敬主人，酒令、行酒诗渐起，宴席进入畅谈阶段。
3. **第三巡（送客酒）**
硬菜（如整鱼、肘子）登场，主人再敬最后一轮，暗示宴席将散。
若宾客仍不告辞，则可能进入自由敬酒阶段，但已非“正礼”。
**四、经典故事：鸿门宴的“无巡之饮”**
项羽设鸿门宴时，因仍沿袭分餐制（一人一案），故无“巡酒”之说。范增虽三次举玦示意杀刘邦，但项羽未按礼制行酒，导致计划失败。后世评书常借此对比，强调“三巡”礼仪对掌控宴席节奏的重要性。
**五、现代演变与文化启示**
1. **“三巡”虚指化**：今人宴饮已不拘泥三轮，但“酒过三巡”仍形容酒至半酣、可谈正事的时机。
2. **“五味”象征化**：现代宴席更注重菜色丰富，而非严格五味，但“菜过五味”仍代表宴席进入后半程。
**结语**：这一俗语浓缩了中国人“酒以成礼”的智慧——在推杯换盏间把握分寸，于五味调和里尽显待客之道。
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