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上半年，北京餐饮业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%；上海餐饮业营收下降2.6%，利润-7.7亿元。

 

餐饮业就如同冷冻食品行业的晴雨表，惨烈的现状背后，冻品人的日子也同样不好过。

餐饮业惨烈！上半年北京餐饮业利润跌至0.37%，上海亏损7.7亿

相信大家和我一样，上周都被一则新闻刷屏：北京统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（即年营收200万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

消息一出哀鸿遍野，大家真真切切感受到了餐饮业的艰难。

而随着其他更多城市数据的披露，人们发现，北京还不是最难的，上海更惨。

上海统计局数据显示，2024年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主营业务收入大于等于200万元）营收752.88亿元，同比下降2.6%，营业利润为-7.7亿元。

如果从营收来看，广州和深圳的餐饮业表现同样低迷，但好在还没有亏损。

广州、深圳统计局数据显示，1-7月，广州住宿和餐饮业零售额同比增长2.4%，深圳餐饮收入同比微增0.6%，距离同期全国餐饮业7.1%的增速都相去甚远。

目前的餐饮行业确实不容易。有数据统计，仅2024年上半年餐饮门店倒闭数量就超过百万，几乎赶上了2023年全年数据，是2022年全年餐饮注销门店数量的2倍。

另外从不少媒体的“0元转让，租金腰斩”、“大批餐饮店艰难求生”、“餐饮巨头半年亏掉几个亿”等报道中，也可以窥见整个餐饮业的萧条。

餐饮上市公司相继披露了上半年的业绩情况，利润下滑、亏损频频出现在报告中。

餐饮惨烈，冻品遭殃

在业内人士看来，餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同“土里刨金”，一个更难赚钱的时代正在到来。

南城香汪国玉就曾指出，“价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面，往后可能只会更难......”

城门失火，殃及池鱼。

餐饮作为冻品食材最主要的销售通路之一，现状窘迫到如此地步，这波“寒意”也自然而然的传导到了冻品行业。

在我们的调研和走访中，从全国范围看，今年主做流通批发和电商生意的经销商，几乎全部出现了业绩下滑，幅度在 20%-30% 不等。主做餐饮市场的经销商，今年也表现不佳，大多都有不同程度的下降，如果与往年持平就已经非常好了。

来自长沙的经销商刘威从事冻品生意已经15年，业绩一直很好，即便是特殊的封控时期，自己的生意也一直增长不错。但是从去年开始形势突然急转直下，这种断崖式的下跌让他整个人都懵了。

“我们公司面向快餐、团餐等餐饮渠道，按理说消费再降级，大家总是要吃饭，卖的都是刚需产品。”而这次不但下滑了，还几乎全线下滑——除了团餐这样的封闭系统，连锁餐饮和餐饮单店都有不同程度下滑。

尽管刘威带着团队采取了不少补救措施，如推出优惠政策等，但似乎都难以挽救公司业绩的持续恶化的局面。

与刘威同样命运河南经销商王大志，同样日子难熬。

大志的商贸公司主做流通批发和电商渠道，电商渠道去年销售额腰斩，今年上半年在去年的基础上再次腰斩。于是他将不少精力转向了餐饮渠道，但也不容乐观，好不容易客户增加了几百个，销售额却没有同步增长。

在一定程度上，餐饮就如同冷冻食品行业的晴雨表，餐饮业的兴衰直接决定着上游冷冻食品行业生意的好坏。

如今，作为餐饮行业的高地和风向标，北上广深一线城市的餐饮业失速，行业整体的状况可想而知，也难怪冷冻食品行业会普遍感受到生意难做。大家似乎都笼罩在“下滑”、“亏损”的梦魇之中。

低谷背后，或许另有转机

但低谷的时候，往往就是转机出现的时刻。

还以北京为例，如果我们深挖一下背后的数据，就会发现：下降88.8%，主要是第一季度挖的坑，其实餐饮业第二季度已开始明显好转了。

根据北京市统计局的数据，北京餐饮业第一季度的利润总额是-4.5亿，结合上半年利润总额1.8亿来看，意味着4-6月北京餐饮业利润总额环比扭亏为盈，实现6.3亿的盈利，虽然这个数字对比2023年2季度表现还是有30%多的降幅，但相比第一季度已经有了本质性的提升。

这样看，情况似乎并没有想象的那么糟，如果放到更长的时间维度里，我们能更清晰地看到近年来餐饮业的发展情况。

我们先来看3组对比数据，分别是2023年1、2季度和2024年1、2季度以及疫情前2019年的第1、2季度。（数据来源：北京市统计局）

可以看出，经过疫情三年的洗牌后，餐饮业营业收入与成本规模均远超疫情前，利润也恢复至疫情前的水平。尤为瞩目的是，2023年第二季度见证了“报复性消费”井喷，总额突破十亿大关，这一高增长态势也成为今年同比数据下滑的另一因素，即对比基数显著抬高。

同时，餐饮业企业数量的激增对利润构成了严峻挑战。具体而言，年营业额超过200万的餐厅数量实现了翻倍增长，由1300家激增至2600家。然而，市场整体容量的扩张相对乏力，仅从180亿增长至250亿，增幅约为40%。

特别是今年，在市场容量仅小幅增长的情况下，新增企业数量却接近500家，加剧了市场竞争的白热化。为争夺有限的市场份额，众多商家不得不采取降价促销策略，从而牺牲了部分利润。

于是，我们就喝到了9.9元的瑞幸咖啡，吃到了“V我50”的肯德基疯狂星期四，甚至出现了网络下单可以比堂食便宜一半的情况。

餐饮的回暖，对于冻品行业而言无疑是利好消息，当然这种复苏可能是一个逐步的过程，并不会像很多人想象的那样，一夜之间，大江南北，一片繁荣。

餐饮业内部的竞争可能依旧会很激烈，但对冻品行业而言，更应该关注的一个数据是餐饮整体规模的增长，同样以北京为例，营业收入和营业成本分别从2019年的183亿、83亿，增长至今年的251亿、124亿，这反映的就是餐饮对上游需求量的变化，在一定程度上也代表着冷冻食品的增长。

就如莫泊桑的那句话：生活永远不像我们想像的那样好，但也不会像我们想像的那样糟。

如今很多冻品厂商都在抱怨生意难做，可能现在的利润确实没那么高了，竞争也更激烈了，但我们更应该看到事情的另一面，整个行业的市场规模一直在稳步增长之中。