随着气温逐渐升高，闷热潮湿的天气常常让人食欲不振，吃什么都觉得没滋没味。这时候，一锅鲜甜解馋的鱼头豆腐汤就成了餐桌上的“救星”。鱼头富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对大脑和心血管健康十分有益；豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙，两者搭配在一起，不仅营养丰富，而且味道鲜美，能瞬间打开你的味蕾，让你在炎炎夏日也能胃口大开。还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

食材准备

主料：胖头鱼鱼头 1 个（约 500 克）、嫩豆腐 1 块

辅料：生姜 1 块、大葱 1 根、香菜 2 根

调料：料酒 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理食材

鱼头处理：将胖头鱼鱼头从中间劈开，去除鱼鳃和黑膜。鱼鳃是鱼腥味的主要来源之一，黑膜则含有较多的杂质和异味，一定要清理干净。处理好的鱼头用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入 1 勺料酒和少许盐，腌制 15 分钟，这样既能去腥又能入味。

豆腐处理：嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的开水中浸泡 5 分钟。这样做的目的是去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐在煮制过程中不易破碎。

辅料处理：生姜洗净切片，大葱洗净切段，香菜洗净切碎备用。

2. 煎制鱼头

热锅凉油，在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鱼头，用中小火慢慢煎制。煎鱼头的时候不要急于翻面，要等一面煎至金黄定型后再翻面，这样可以避免鱼头破碎。煎至鱼头两面金黄，表面微微起壳，盛出备用。煎鱼头不仅能去除鱼腥味，还能让鱼汤更加浓郁奶白。

3. 炒香辅料

锅中留少许底油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。姜片和葱段的香味能为鱼汤增添独特的风味。

4. 炖煮鱼汤

将煎好的鱼头放入锅中，加入足够的开水，水量要没过鱼头。这里一定要用开水，因为开水能使鱼头中的蛋白质迅速凝固，释放出更多的营养成分，煮出的鱼汤也会更加奶白浓郁。大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鱼头中的杂质和血水，会影响鱼汤的口感和色泽。然后转小火，盖上锅盖，慢炖 20 - 30 分钟，让鱼头的鲜味充分融入汤中。

5. 加入豆腐

当鱼汤变得奶白浓郁时，将浸泡好的豆腐块放入锅中，继续小火炖煮 10 - 15 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

6. 调味出锅

炖煮时间到后，根据个人口味加入适量的盐调味，再撒入少许白胡椒粉提鲜。白胡椒粉不仅能去腥增香，还能促进消化，非常适合在夏天食用。最后，将切好的香菜碎撒入锅中，搅拌均匀即可关火出锅。

小贴士

煎鱼头时，可以在锅中撒少许盐，这样能防止鱼头粘锅。

煮鱼汤时，水要一次性加足，中途不要再加水，否则会影响鱼汤的浓度和口感。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮鱼汤时加入一些牛奶，这样煮出的鱼汤会更加香浓醇厚。

一锅鲜甜解馋的鱼头豆腐汤就做好了，汤色奶白如玉，香气扑鼻。喝上一口，鱼汤的鲜美在口中散开，豆腐软嫩爽滑，鱼头肉质鲜嫩，让人回味无穷。在气温升高的日子里，为家人煮上这样一锅汤，既能满足味蕾，又能补充营养，何乐而不为呢？赶紧动手试试吧！