今天给大家分享一道简单又美味的小菜——腐乳炒红薯叶，这道菜在我们广东人的餐桌上可常见着呢！虽然食材看起来平常，但味道却相当出众。红薯叶嫩滑，腐乳则香气扑鼻，搭配在一起，嘿，真是太好吃了！行啦，不多说，咱们赶紧看看这道菜怎么做吧。

食材：

红薯叶一把、腐乳两块、半个红椒、油、盐

步骤：

首先，去菜市场挑一些嫩嫩的红薯叶，回到家后把它们一片片摘下来，接着多冲几遍水。洗完之后一定要把水分控干哦，不然炒的时候会出不少水，那味道就差了。

趁着红薯叶在控水的这会儿，拿出半个红椒，先把里面的瓤和籽给清理干净。之后，把它切成丝，放一边待用。

接下来，拿两块腐乳放进碗里，用勺子的背面把它们压成泥，越细越好，这样等会儿炒的时候能跟红薯叶更好地融合，味道也会更入味。

第四步：先把锅子热起来，再倒入些凉油，这样就不容易粘锅了。等油热了，记得把水分控干的红薯叶放进去。一听到“刺啦”一声，那香味瞬间就扑鼻而来。这个时候可别怠慢，赶紧翻炒几下，等红薯叶变色变软差不多就可以了。

第五步：红薯叶一变色，赶紧把腐乳泥倒进去。加了腐乳泥后，炒的时候可得勤快点，不然锅底会粘得厉害。注意火候哦，腐乳的香味一进来，整道菜的香气立马就飘出来了。

第六步：把腐乳泥炒匀了之后，按个人口味加点儿盐。可得注意啊，腐乳自己就有咸味，盐别加太多。接着，把之前切好的红椒丝倒进去，炒上几下就行了。红椒别炒太长时间，要保留点脆脆的口感，颜色也特别好看。差不多就这样了，关火，装盘搞定。

小贴士：

红薯叶的水分得控干点，不然炒出来就一盘子水，口感可就差了。

腐乳得捣得细腻点，这样才能更好地入味，味道才爽。

盐要放少点，因为腐乳本身就挺咸的。

红椒别炒太久，要不脆脆的口感就没了。