阳新记忆中的玉堍油面

文章作者：尹海霞   编辑：胡莹

　　在阳新农村的每个细小角落，都埋藏着一抹无法割舍的记忆，那便是独特而又醉人的油面之味。我每每尝及油面，其滑润的口感便如丝如缕地牵动我的记忆，那袅袅的炊烟之景，那和蔼可亲的面容，那熟悉的油面之香，就如同音乐的旋律，轻轻拨动我的心弦。
　　在老家农村，无论是逢年过节，还是亲朋好友来家中做客，油面总是餐桌上不可或缺的佳肴。它以其独特的味道，成为我家最真挚、最朴素的待客佳品。
　　老妈最喜欢把油面放进炖好的鸡汤或排骨汤中，给坐月子的嫂子吃，说是特别的温补。
　　在阳新一带，若论油面的风味最为正宗之地，非浮屠镇的玉堍村莫属，玉堍油面是选用当地农家种植的新鲜优质小麦手工制作而成。其色泽透亮，温润丝滑。其质细如丝缕，轻柔细腻。其轻盈而不失韧性。品尝之时，感觉爽口而不油腻，滑顺而不糊黏，恰到好处地让人回味无穷。此等美食，口感绝佳，易于消化。
　　玉堍村，自明朝伊始，李氏家族便在此地安家，开始致力于油面的制作。到了清朝，这一技艺如日中天，达到了巅峰。民国至今，无数传人肩负起前人的智慧与使命，将这份独特的技艺代代相传。追溯到玉堍油面的传承谱系，已经有八代传统制作传承人。每一代人都在用自己的方式，诠释着这份手艺的精髓与价值。其卓越品质在鄂赣边区传颂，被世人赞美。
　　出生于1963年的李名富自豪地说：“自清朝起，我的爷爷就肩负了这一工艺的传承重任，不仅以高超的技艺制作油面，还收了一位才华横溢的徒弟李玉清。”岁月如梭，李名富在李玉清的悉心指导下，逐渐领悟并掌握了这独特的技艺。他向我热情介绍油面的整个制作过程。
　　首先是和面，他按照传统比例，巧妙地将10斤精面粉与2斤清水、0.4斤盐混合，缓缓搅拌，直至面浆光滑无颗粒，再在温暖的环境中，面浆静静醒发一至两小时，然后倒在平整的面板上，轻轻擀平铺开。