#创作挑战赛第八期#说起江门一带让人惦记的地道风味，河鲜绝对是绕不开的亮点。而在众多河鲜里，鸭嘴鱼凭着它那独特的长相和一口让人难忘的鲜甜嫩滑，稳稳占据着当地老饕的心头好位置。今天咱不聊别的，就手把手教你把这“水中尤物”端上自家餐桌，保准做完鲜掉眉毛，汤汁一滴都舍不得剩！

备好食材，鲜味就成功一半

想做好这道菜，食材新鲜是王道！选鸭嘴鱼，讲究个活蹦乱跳。一条斤把重的就够一家人吃得美美的。其他配料简单家常：姜几片，葱切点段，蒜拍扁剁末，盐、料酒、鸡精、胡椒粉备好，再来点炒菜用的油。瞧，是不是厨房常客？就靠它们激发鱼的本味。

处理鱼有讲究，干净是基础

这鸭嘴鱼长得特别，处理起来也别慌。第一步，里里外外冲洗干净，特别是那标志性的长嘴和鱼鳃部位，别留杂质。刮鳞要仔细，肚子里的内脏更要掏干净，一点黑膜都不能留，这可是去腥的关键。处理完，斩成适口的块状，别太小，炖煮容易散；也别太大，不容易入味。

腌鱼去腥，味道升级

想让鱼肉更嫩滑没腥味？腌制这步不能省！鱼块放进大碗里，撒上一点盐，倒上适量料酒，再抖点胡椒粉进去。别小看这三样，盐能初步入味，料酒去腥提香，胡椒粉则增添一丝辛香暖意。用手轻轻抓匀，让每一块鱼都裹上料汁，静置个十分钟左右。这点时间，正好准备其他配料，一点不耽误。

热锅爆香，锁住鲜味精髓

起锅烧油！油温升高，看到微微冒烟，就是下姜片、蒜末的好时候。只听“滋啦”一声响，香味瞬间被激发出来，弥漫整个厨房。这时，快速把腌好的鱼块沥一下水分（避免油溅），滑入锅中。动作要麻利，用锅铲轻轻推动翻炒，让鱼块均匀受热。看到鱼肉边缘微微发黄，表面有点紧实，这个火候就对了，鱼的鲜香已经被牢牢锁住。

慢炖出精华，汤浓肉嫩靠火候

香气扑鼻之际，该加水了！水量不用太多，基本能没过鱼块大半就行。顺手把葱段丢进去。盖上锅盖，把火调成中小火，让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态，咕嘟咕嘟地慢炖。耐心等上10到15分钟，别急着开盖。这段时间，鱼肉在温柔的汤汁浸润下，会变得异常细嫩，而鱼骨鱼皮中的胶质也慢慢释放出来，汤汁自然变得浓稠起来，泛着诱人的奶白色光泽。

点睛调味，收汁出锅

时间到，开盖！一股浓郁鲜香直冲脑门。这时候，根据自家口味，用盐和少许鸡精（不喜也可不加）做最后调味。轻轻推匀，然后转成大火，稍微收一下汁。看到汤汁变得更加浓稠油亮，能均匀地挂在鱼块上，就大功告成！千万别收太干，这鲜美的汤汁拌饭，才是精华所在！

看，这刚出锅的鸭嘴鱼，鱼肉雪白，颤颤巍巍，筷子轻轻一碰就感觉要化开似的。迫不及待夹一块入口，那叫一个嫩滑！鲜味在舌尖层层绽放，带着姜蒜的辛香和葱的清新，完全没有土腥味。再舀一勺浓稠鲜美的鱼汤，淋在热腾腾的米饭上，哎呀，这滋味，真是神仙也不换！江门人爱的这口地道河鲜，在家就能轻松复刻，暖胃又暖心，赶紧试试吧！