#创作挑战赛第八期#吃货福利来了！今天解锁一道藏在陕西泾阳永乐镇街巷里的神仙凉拌菜——永乐特色拍黄瓜。别看它材料简单，那股子酸辣爽脆的劲儿，吃过就忘不掉！关键做法超快手，厨房小白也能秒变大神，跟着我做，包你一次成功！

精髓一：选对黄瓜是爽脆的关键！

别随便抓根黄瓜就开工！永乐镇街坊做这道菜，讲究用带刺的青皮黄瓜，越新鲜越好，捏着硬邦邦的，尾巴还带着小黄花那种最佳。这种黄瓜水分足、肉质紧实，拍出来才够脆、够水灵！买回来别急着下刀，先用冷水泡个5分钟，唤醒它的脆感，口感直接提升一个档次。

精髓二：“拍”字诀窍，入味就靠它！

这道菜的灵魂动作，就在一个“拍”字上！不是切，是拍！洗净的黄瓜，放在案板上，用菜刀的侧面（或者擀面杖也行），对准了，“啪！啪！啪！”几下子，力道要够，把它拍得裂开，但别拍成泥了。看到黄瓜裂成自然的几瓣，再顺手切成适口的小段。为啥要拍？这样黄瓜内部会形成无数细小的裂缝，调料汁能嗖嗖地钻进去，比光溜溜切出来的入味十倍！吃起来每一口都带味儿，绝了！

精髓三：万能调味汁，比例是灵魂！

好吃的凉拌菜，酱汁就是命门！永乐镇的做法，精髓全在这碗现调现淋的秘制酱汁里：

蒜要狠！ 大蒜别偷懒用压蒜器，最好用刀背或者捣蒜钵，实实在在捣成泥！蒜泥比蒜末香得多，辛辣味更柔和，更能融入汁里。两三瓣是起步，爱吃蒜的尽管加！

黄金比例调碗汁： 找个吃饭的小碗，把捣好的蒜泥放进去。接着调味：两勺生抽酱油（提鲜咸）、一勺半香醋（喜欢酸点可以加到两勺）、小半勺白糖（中和酸辣，点睛之笔，不能省！）、一小撮盐（根据酱油咸度调整，先少放，尝了再加）。用筷子或小勺，使劲搅！ 搅到白糖和盐彻底融化，让蒜香、酱香、醋香充分融合。

泼油增香，层次飙升： 关键来了！把调好的碗汁，“哗啦”一下均匀地淋在拍好的黄瓜段上。紧接着，淋上红亮亮的辣椒油！量看个人吃辣程度，建议至少一勺，那红油裹着黄瓜的光泽，看着就流口水。最后，撒上一小撮花椒粉（喜欢麻的可以稍微多点），这味“麻”可是永乐风味的点睛之笔，和辣椒油的“辣”交织在一起，香得直冲脑门！

最后一步：拌匀！静候！开吃！

拿双干净筷子，把黄瓜段和所有调料彻底拌匀，让每一块黄瓜都裹上红亮的酱汁和蒜泥。这时候别猴急！盖上盖子或者蒙上保鲜膜，放一边让它冷静个5-10分钟！ 这个等待的时间超级重要，让黄瓜充分吸收酸、辣、咸、鲜、麻、甜，各种味道在黄瓜的小裂缝里完美融合，口感也会变得更爽脆。

时间一到，掀开盖子，那扑鼻的蒜香混合着醋香、辣油香、花椒麻香… 夹一筷子塞进嘴里，先是黄瓜的极致爽脆和清甜在口腔炸开，紧接着酸得激灵、辣得过瘾、麻得嘴唇跳舞，最后还有一丝回甘！冰冰凉凉，一口接一口，根本停不下来！配粥、下饭、当开胃前菜，甚至空口当零食，都好吃到舔盘子！

这道永乐镇拍黄瓜，做法简单到没朋友，味道却惊艳无比。秘诀就在于：新鲜黄瓜用力拍、黄金酱汁现调匀、辣油花椒不能少、静置入味是关键！ 赶紧去菜市场抓根好黄瓜，今晚就试试看，保证让你家的餐桌瞬间光盘！