说到下饭菜，辣椒炒肉可以争一下第一，浓郁的味道，总能让人多吃一碗饭，百吃不厌。这道菜很家常，想吃在家就能做，比外面买的实惠很多。

辣椒炒肉到底怎么做?是不是辣椒一切，猪肉一切，就可以下锅炒了?这么做虽然可以吃，但想要最好吃，还要掌握一些小技巧。

下面就来分享一下辣椒炒肉的做法，切记不要直接炒!多做“2步”，香辣十足，超级下饭，赶紧来看看吧。

【辣椒炒肉】

准备辣椒、猪肉、生姜、大蒜、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、食用油。

辣椒要选择皮薄肉厚的螺丝椒，不仅口感好，辣味也浓郁，做辣椒炒肉更有味儿，这是最佳食材，不建议更改。(想要颜色更好，可以搭配少许红椒)

猪肉可以选择五花肉，也可以选择前腿肉。五花肉肥瘦相间，口感丰富;前腿肉肥瘦比例适中。根据自己的喜好准备，下面以五花肉为例。

不过两种肉的做法略有不同，若用五花肉，切片后下锅煸炒，炒出油脂，不需要腌制;若用前腿肉，先将肥瘦分开，瘦肉切好后加盐、料酒腌制，肥肉切好入锅炒出油脂。

调味料方面，如果你喜欢吃豆豉，可以准备，不喜欢就只用上面的调味料就好。

接下来看看详细做法：

1、螺丝椒洗净，切滚刀块，蒂不要，籽保留，不用刻意去掉。五花肉表面冲洗干净，切成薄片，如果不要切，提前放冰箱冷冻一下，变得稍微有点硬度时切，一定不要切太厚了。

2、生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。

3、炒锅洗净烧干，放入螺丝椒块，小火翻炒，最好多压一压，炒出香辣味。炒好后，将螺丝椒盛出，不要留在锅内。

4、锅内加油烧热，放入五花肉，小火煸炒，炒出部分油脂。(若喜欢干香的口感，可以多炒会儿)

5、炒好后放入姜蒜翻炒，炒出香味，再加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油。

6、倒入螺丝椒翻炒均匀，再加入生抽、盐、白糖翻炒均匀，就可以出锅了。提前多准备些米饭，当心不够吃。

做辣椒炒肉，不要将辣椒猪肉切好就倒进锅里炒，记得多做2步：

一、辣椒切好了要先干煸一下，这样做可以激发出辣椒的香辣味，也可以保证辣椒的口感。有人将辣椒和肉一起下锅炒，结果导致辣椒变软;有人将肉炒好了再倒入辣椒炒，结果导致辣椒有生味儿，还不入味。想要辣椒口感好味道香，最好先干煸一下。

二、猪肉和辣椒放在一起炒之前，要先煸出油脂，这样吃起来干香不腻，而且辣椒炒肉整体的味道会更香。如果用五花肉，直接煸炒出油脂，如果用前腿肉，先煸炒出肥肉的油脂，再倒入瘦肉炒。

另外煸出的油不建议盛出，这道菜稍微油些更好吃。

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