每日一新 | 第237期：万古文盛馆羊肉卤制作技艺—

编者按：

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万古文盛馆羊肉卤制作技艺

根据王氏族谱和《滑县志》记载及第十代传人王守真讲述，“万古羊肉卤”源于清顺治年间，距今已有300多年的历史。“文盛馆”为“万古羊肉卤”第四代传人王元相所经营羊肉馆之名，并代代相传至今。万古文盛馆羊肉卤制作经选料、切割、配料、炸、犒、着色等十多道工序，其中选羊宰羊以2龄偏肥上等公羊为佳，凌晨5时左右宰杀；切割肉块时必须“一刀断、不回刀”“竖丝切条、横丝切块”，均匀切成1公分见方的肉块；配料精确，各种药料配比可视不同羊肉质地酌量增减；用纯正羊油进行炸卤，去除羊肉中的膻味，渗出药料中的香味；下羊炸犒，火候必须恰到好处；肉卤犒熟后，加入调色酱，熄火出锅，捞出肉卤即成色香味俱佳的羊肉卤。

2009年，万古文盛馆羊肉卤制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

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供　　稿：杜利敏（河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心）

排　　版：麦　兜

初　　审：王楠楠杜利敏

核　　校：刘芳

投稿邮箱：shengfeiyizhongxin@163.com

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