一、国内经典黑肉鸡品种：从传统滋补到地域特色

（一）“五黑一绿” 的滋补王者 —— 五黑鸡

五黑鸡因黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏，且产绿壳蛋而得名，追溯至明朝神农架地区，是我国珍稀药食兼用品种。其肉质细嫩多汁，富含黑色素、氨基酸和微量元素，《本草纲目》中早有滋补记载，尤其适合煲汤或药膳，被誉为 “天然营养库”。

（二）江西双雄：泰和鸡与余干乌黑鸡

泰和鸡：又称竹丝鸡、绒毛鸡，主产江西泰和，羽毛雪白如丝，全身皮肉骨皆黑，肉质滑嫩，是传统乌鸡白凤丸的主要原料，药用价值极高，适合产后调理与体虚滋补。

余干乌黑鸡：全身乌黑油亮，喙、冠、脚趾均为黑色，肉质鲜美且胆固醇低，富含硒、锌等微量元素，特别适合老年人和孕妇食用，是江西余干县的地理标志产品。

（三）地方珍稀品种：青峰黑鸡与朝那鸡

青峰黑鸡：三峡地带独有品种，全身羽毛漆黑，皮肉骨内脏皆黑，肉质细腻紧实，蛋白质含量高于普通鸡，是当地传统滋补佳品。

朝那鸡：宁夏六盘山特产，黑皮黑肉黑骨，散养于山林间，以苜蓿、昆虫为食，肉质紧实鲜美，硒含量丰富，属绿色有机食材。

二、国外 “网红” 黑肉鸡：从神秘物种到天价传奇

（一）印尼 “兰博基尼鸡”：全黑基因的奢华象征

印尼金属鸡（别称兰博基尼鸡）因通身漆黑发亮得名，从羽毛、鸡冠到内脏、骨骼均为黑色，甚至连产下的蛋都呈深褐色。其黑色源于 “纤维色素增生” 基因，黑色素含量是普通鸡的 10 倍。该品种数量稀少，幼崽售价 200 美元起，成年鸡曾拍卖到 600 万元，除作为高端食材外，更因独特外形成为宠物界新贵。

（二）乌鸡 “国际版”：瑞典黑鸡与越南东涛鸡

瑞典黑鸡：欧洲引进品种，全身羽毛油亮如金属，皮肉骨皆黑，体型较大，生长速度快，兼具观赏与食用价值，在欧美市场常作为特色食材。

越南东涛鸡：以巨型鸡爪闻名，虽肉质非全黑，但脚掌肌肉发达、口感弹嫩，曾为王室专供，一对鸡爪可售千元，是越南高端宴席的象征。

三、黑肉鸡肉质变黑的科学密码：基因与营养双重优势

（一）黑色素背后的遗传奥秘

黑肉鸡的黑色肉质源于特定基因（如 EDN3 基因变异），促使黑色素在皮肤、肌肉、骨骼中沉积，形成 “全黑” 特征。这种天然黑色素不仅赋予独特色泽，还具有抗氧化功效，能清除自由基，延缓衰老。

（二）营养价值全面升级

黑肉鸡蛋白质含量高达 22% 以上，且富含赖氨酸、维生素 B12、铁锌等微量元素，胆固醇含量比普通鸡低 30%。中医认为其具有滋阴补肾、益气养血的功效，适合气血不足、术后康复人群食用，是药食同源的典型代表。

四、选购与烹饪指南：解锁黑肉鸡的正确吃法

（一）挑选技巧：三看一查

看外观：优质黑肉鸡羽毛光亮，皮肤呈自然乌黑色，无斑点或异味；

查产地：优先选择五黑鸡、泰和鸡等地理标志产品，或散养环境下的品种；

辨肉质：新鲜黑肉鸡肉质紧实，弹性好，切开后横截面呈深红或紫黑色，无渗水。

（二）经典做法：原味凸显滋补力

药膳乌鸡汤：搭配党参、黄芪、枸杞慢炖，汤色浓郁，滋补养颜；

白灼黑肉鸡：沸水轻焯后蘸姜蓉，凸显肉质鲜嫩，适合追求原味的食客；

黑鸡火锅：加入菌菇、山药等食材，汤底鲜甜，冬季暖身首选。

五、结语：黑肉鸡为何成为餐桌新宠？

从传统滋补的五黑鸡到天价传奇的兰博基尼鸡，黑色肉质的鸡种不仅以独特外观吸引眼球，更以高蛋白、低脂肪、富营养的优势，成为健康饮食的新选择。无论是入药、煲汤还是创意料理，它们都在用 “黑色力量” 诠释着食材的多样性。下次逛菜市场，不妨留意这些 “黑美人”，让滋补与美味兼得！