但就当人们纷纷以为自助餐这种形式要逐渐成为时代的眼泪,最终被市场所淘汰时,自助餐这种形式却再次席卷餐饮业,成为了不少餐饮品牌更青睐的模式。甚至如今除了传统的自助火锅、自助烤肉等类型外,有更多的餐饮品类也利用自助的形式俘获了不少消费者的心,涌现出来的还有自助甜品、自助快餐、自助面馆等。如今似乎餐饮行业中每个类目都能再用自助重做一遍,难道说自助已经再次成了紧抓消费者目光的利器?
而注意到自助市场发展格外蓬勃后,一些餐企业推出了自助的模式。比如南城香、和合谷、嘉和一品等快餐品牌,也有推出3元自助早餐等模式,同样吸引了很多消费者的关注。就连不少商超、酒店品牌也顺应市场推出自助来吸引消费者的目光,比如永辉、物美超市等的自助快餐被很多消费者称赞“物美价廉”,一些五星酒店也推出了自助年卡的服务,成功登上热搜让更多消费者关注到了这一模式。
有数据显示,2023年全国自助餐相关企业注册量近6000家,同比增长32.7%,而到了2024年的时候,自助餐的热度依旧飙升。如今单是自主甜品这个关键词,在小红书这个年轻人聚集的社交平台上就有51万+的笔记。甚至在抖音上搜索“自助餐”这个关键词,相关视频更是有604.5亿的播放,足以看得出如今自助餐的火热程度。
其实观察下来近两年再次爆火的自助品类不难发现,如今的自助和十年前风靡一时的自助已经有了很大的区别了。曾经的自助餐主打一个“大而全”,从火锅到烤肉再到烧烤、从海鲜到牛羊肉,吃法和食材都恨不得全都搬到一个店内,消费者体验的就是“全面”一词。甚至曾经自助餐能够吸引消费者最大的地方就是吃法有多全面、食材有多丰富,而由于曾经时代的局限很多消费者者其实并不能在平常生活中吃到那么丰富的菜品,所以主打“大而全”的自助自然而然就成了消费者的心头好。
然而如今能够再度火起来的自助餐却主打的是“小而美”,品类要专精、口味上要过得去、性价比要高,至于食材有没有丰富烹饪方式是否多样则不在消费者的考虑范围之内了。比如现在走红的自助早餐,主打的就是性价比超高,因此深受打工人的喜爱,同理自主面馆、自助快餐也是凭借性价比够高而走红的。至于自主甜品、自助面包店则是因为品类专精才能俘获消费者的,对于不少甜品爱好者、面包爱好者来说,这样的自助形式无疑是能满足自己欲望最好的方式。
甚至曾经也各位受消费者喜爱的自助火锅、自助烤肉如今也更加侧重性价比了,在砍掉一些无关紧要的其他菜品后,主打肉类、蔬菜自助,小料或锅底收取正常费用,这样下来单价算下来也更低,对于消费者来说也更加友好。因此不难看出,如今能够走红的自助更多还是在性价比方面下功夫,将性价比做到极致后才成功再次爆火。
因此对于如今依旧在做自助模式的餐饮品牌来说,解决品控和成本的问题就是重中之重。毕竟对于消费者而言,一个“物美价廉”就能概括所有的需求,而如何满足消费者们的这个需求真的就是需要自助品牌们需要认真思考的问题,当性价比、口味、服务全方位都能达到要求后,自助当然也能迎来长红的命运。