#创作挑战赛八期#热锅热油滋啦一响，面条裹着金黄的蛋碎在碗里翻个身，那股子朴素的香气能顺着窗缝飘出三里地。要我说，这碗捞面条才是刻在骨子里的家常味，不用山珍海味，几样手边材料就能勾出满腹乡愁。今儿手把手教你复刻这道让城里人排队往村里钻的农家招牌，从和面到出锅，保准你看完就能端出一碗溜光锃亮的神仙面！

灵魂所在：面条得是手擀的！

别偷懒用挂面！农家乐的秘密全在这口手擀面上。高筋面粉加一撮盐，凉水少量多次往里倒，揉到面团光滑不粘手，盖湿布醒半小时。醒好的面团擀成薄片，撒足干粉叠起来，刀切细条一抖开——根根带着微妙的韧劲，煮出来才挂得住滋味。水开下面，筷子搅散防粘连，煮到面条浮起再点半碗凉水，再次沸腾立刻捞出！关键来了：过凉水要快！滚烫的面条往凉水里一激，口感瞬间弹牙，沥水时记得颠两下滤网，一滴多余的水分都不能留。

炒蛋蔬菜有讲究，火候就是命门！

土鸡蛋磕进碗，加三五滴料酒去腥（别多！），筷子打散到起小泡。铁锅烧到冒青烟再倒油，油温够高蛋液下去“刺啦”一声膨成云朵状，边缘微焦立刻盛出，嫩是王道！锅里留底油，抓一把小葱白碎粒（葱绿最后放！），中火爆到焦香扑鼻。这时候主角登场：脆生生的菠菜撕大段，嫩豆芽掐去根，一股脑倒进去！大火！猛火！掂两下锅让菜叶子裹满油光，撒小半勺盐逼出清甜，炒到菠菜塌软豆芽透亮就收手，多一秒都出水！

拌匀是门手艺，酱香渗透每根缝！

最过瘾的时刻来了！大盆里码上沥干的面条，金灿灿的炒蛋，碧绿的菠菜豆芽，重点淋上那一圈酱油——别用生抽老抽，普通黄豆酱油最对味！先别急着搅，撒一把翠绿的葱花碎，再泼一勺刚烧热的滚油！“滋啦——”热油瞬间激出葱香酱油香。长筷子从底往上翻，手腕带点巧劲抖散，让每一根面条都均匀裹上酱色，蛋碎蔬菜乖乖贴服在面上。看那油光水滑的劲头，馋虫早就爬到嗓子眼！

点睛之笔藏碗底！

你以为这就完了？地道的吃法还得加一勺秘密武器：蒜泥！两三瓣蒜捣成茸，加几滴香醋、半勺香油搅匀，趁热拌进面里。蒜的辛辣被热气柔化，醋香提鲜不抢戏，一口下去，面条的麦香、鸡蛋的醇厚、蔬菜的爽脆、酱油的咸鲜，还有那丝若有似无的蒜醋回甘，在嘴里层层炸开。呼噜噜扒完一碗，碗底连颗葱花都不剩，抹着嘴感叹：山珍海味？不如这碗熨帖肠胃的烟火气！

这碗面妙就妙在随心所欲。菠菜豆芽能换成小油菜、莴笋丝；馋肉了切点五花肉片煸出油再炒蛋；爱吃辣？油泼辣子往里怼！从备料到光盘不过一刻钟，热乎、管饱、贼香！下次不知道吃啥时，别点外卖了，揉块面擀起来，这口踏踏实实的家常味，才是深夜抚慰人心的顶级治愈。