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之前，小布为大家推荐大杭州特色美食，后台就有读者留言：这个点发，可把我馋哭啦，简直就是“深夜放毒”！

记忆中总有一些东西，形同烙印让你念念不忘又回味无穷，而伴随童年时光的家乡美食必是头一份的依恋。

夜深了，我们为你准时投喂一份来自家乡的“深夜盲盒”，希望你能品到更多滋味……

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把第一的位置留给酱菜，你或许有意见。但是，你能说从小没吃过好吃的酱菜吗？

在家乡人的厨房里，发酵不仅是食物转化的物理过程，更是一场充满仪式感的味觉革命。酱菜，看上去确实颜色不鲜艳，甚至有点丑，却偏偏就胜在外表的朴实无华，内在的芳香馥郁。

自制的黄豆酱，不带任何的添加剂，主打一个健康。豆腐丁、笋干、肉丁等各类食材配上黄豆酱，在锅中相互碰撞，糊糊涂涂熬成一锅，炒制出浓烈而诱人的香味。

无论是上山下乡、出门进城，还是求学旅游，一罐自制酱菜能让餐桌不再单调，米饭也变得格外落胃。

景阳观酱菜

家乡有一种特有的茄子酱，选用当季新鲜茄子晒制成干，再经过适度泡发，与黄豆酱、肉丁等混合炒制，别具风味，吃过就知道它的妙。

贝贝汤看似和酱菜毫无关系，却有相似之处。还是用肉丁、笋干丁、豆腐丁等食材，只需将黄豆酱换成农家自制番薯粉，由炒改为煮，加一点生抽润色，一锅绝色佳肴便诞生了。不同人家或许会加入不同的材料，如开洋、香菇、皮蛋等，但味道让人过齿不忘。

临安昌化橛子果

橛子果的诞生，则展现了同一食材库的无限可能。这个名称不代表官方方法——

你可以写成橘子果橛子果……用家乡话读就对了。仍旧是肉，笋干，豆腐，加上时蔬，配番薯粉，这次又从煮改为先蒸后炒，橛子果就华丽登场了。由此可见家乡人民的智慧，同样的食材制出不一样的菜谱。需要悄悄告诉你的是：橛子果的锅巴才是胜却人间无数的美味！

至于用雪里蕻制作的梅干菜，用来炒肉，自是不消说的了。

水肉圆，本地人给了它这个亲切的称呼，外地人把它叫做豆腐丸子。顾名思义，它既有肉，又有豆腐。豆腐丸子作为节庆标配，其汤料配方暗藏四季密码。正月里搭配冬笋的鲜甜，清明时佐以时蔬的爽脆，中秋则可融入菇类的清香。它既可独立成锅，也能搭配其他食材。

水肉圆。图源 杭州吃什么

逢年过节，家家制作豆腐丸子的场景，成为了家乡一道独特的胜景，充满了浓浓的生活气息和节日氛围。

昌化豆腐干。图源 临安发布

昌化豆腐干，说它闻名遐迩也不算自夸。清凉峰更是制作豆腐干的行家之地。腊豆腐干经过九煮九烘（虚指），方方正正，有着独特的韧劲；油豆腐干需先炸后烘，寒冬则自然风干为佳。两者见证了白豆腐小姐到豆腐干大嫂的奇妙演变。

在家乡，腊豆腐干是新嫁娘的陪嫁美食。参加逢十的寿宴，腊豆腐干配上红纸柏枝，代表最真诚的礼品。

昌化刀切面。图源 生活大参考

手擀刀切面，在家乡美食中有着举足轻重的地位。本地女人大多擅长制作，揉面、擀面、切面、煮面，全程手工完成。从揉面时的力道控制到擀面时的厚薄拿捏，每个动作都暗含力学原理。笋干、腊肉、豆腐加时蔬作为交头菜，主食与配菜协奏，色香味俱全，老人小孩都能大快朵颐。一碗腊肉笋干刀切面，承载着家的温暖与关爱。

馒头干的演变史，折射出物质匮乏年代的生存智慧，温暖了无数人的胃。长长胖胖的馒头笼，切薄烘干后，变得金黄酥脆。儿时放学回家，拿起母亲做的馒头干，“嘣嘣咔咔”的脆响，伴随着浓浓的麦香，创造了独特的味觉记忆。

飞飞鸡蛋饼。图源 7路车

苋菜煎饼、青菜煎饼、梅干菜煎饼、萝卜丝煎饼等等，按季节变化，根据菜园取材，一个个都是人们的心头爱。饼子们金黄酥脆的口感，成为人们共同的童年符号。

炖白果（银杏），从采摘到成为美食，要经过脱皮、敲壳、煮熟、去衣、浸泡、煮透等极其繁琐的过程。勤劳智慧的家乡人民，让原本苦涩有毒的银杏，变成了可口的菜肴。这《本草纲目》记载的毒性果子摇身变成餐桌上的美味，简直让人百思不得其解。

白果猪肚暖锅。图源 临安发布

曾有北京的朋友看到我晒出的炖银杏，再看看城里满街满园落地的银杏果，怎么也想不明白，这么臭的东西居然可以当菜肴，还是逢年过节招待客人的佳肴，他们可是当垃圾扫掉的啊。

在家乡，大年初一的早上，甜白果羹用来犒劳家人，预示着新的一年生活甜甜蜜蜜，充满了美好的寓意。

这种将药材转化为食材的智慧，延续了"医食同源"的东方哲学吧。

在家乡人的食物图谱中，“干”不仅是保存方式，更是味觉的浓缩艺术。番薯干的糖化过程、柿饼的霜降工艺、土豆干的晒制技术等，经过阳光与时间淬炼的食物，每一样都蕴含着家乡人民的智慧与心血。

天目山小香薯干

在悠悠岁月里，人们凭借着对生活的热爱和对美食的追求，创造出了一个丰富纷繁的美食世界。

在物质丰裕的今天，这些带着阳光味道与烟火气息的食物，依然在味蕾上讲述着关于土地、时间与人的永恒故事。无论我们身在何处，它们不仅是满足口腹之欲的食物，更是我们心灵的慰藉。