起锅、烧油，铁牛熟练地抄起铁勺，迅速将处理好的鱼下锅，对于如何锁住大鲤鱼的鲜，铁牛有自己的秘诀。

“处理鱼一定要记得抽酸筋，我烧鱼的时候只用柴火灶，火候也得控制好，撒上葱姜蒜，辅以调料，慢慢炖煮……差个一时半刻都不行。”铁牛边说边做。约莫20分钟后大火收汁，一道香气四溢的铁牛黄河大鲤鱼就出锅了。

从铁牛记事起，他便是在船上。他的父辈们自江苏迁徙而来，靠水吃水，延续着渔民千百年来逐水而居的传统，足迹遍布长江、黄河、淮河流域。几经辗转，铁牛2019年在郑州一处离黄河不远的农家小院安定下来，凭借祖传手艺，经营起了“铁牛黄河大鲤鱼”。

“就是这个味儿，想好久了。”“谢谢哥，好久不见了，我给你送个菜。”铁牛的这份爽快，让小店积累了众多“回头客”。

去年有一个目的地是新疆的旅游团从郑州路过，有位阿姨来这儿尝了鱼后非常喜欢，还给远在河北的儿子打电话说从没吃过这种做法的鱼，让他也来尝尝。第二天，她的儿子开车跑了几百公里专门来吃鱼。

为了让外地的食客也能尝到这份来自郑州黄河边的味道，2019年底，铁牛开始尝试在春节期间制作真空包装的大鲤鱼，靠着食客口碑相传，销往全国各地。