当骄阳似火，热浪一波接着一波，食欲也跟着大打折扣。
这个时候，厨房里的小小绿豆，就能变身成各种美味，为家人驱散暑气，带来清凉。
绿豆口感软糯，自带清香，无论是做成甜品还是主食，都备受欢迎。
接下来就教你 4 种绿豆的美味做法，简单易上手，保证让家人吃得开心，清凉一整个夏天。
一、绿豆汤：经典消暑饮品，一口清凉入喉
绿豆汤堪称夏日消暑的 “经典款”，做法简单，却能瞬间让人暑气全消。
准备食材：绿豆 200 克、冰糖适量、清水。先将绿豆放入清水中，仔细搓洗几遍，去除表面的杂质和灰尘，然后用清水浸泡 2 - 3 小时。
浸泡后的绿豆更容易煮烂，能大大缩短烹饪时间。泡好的绿豆沥干水分，放入锅中，加入约 1000 毫升清水，水量可以根据个人喜好适当调整，喜欢喝浓稠一点的就少加点水，喜欢喝稀一点的就多加点水。
大火将水烧开后，转小火慢煮。煮的过程中，要时不时地搅拌一下，防止绿豆粘锅。随着时间的推移，锅中会逐渐出现一层浮沫，用勺子将浮沫撇去，这样煮出来的绿豆汤会更加清澈。
大约煮 30 - 40 分钟，直到绿豆完全煮烂，开花为止。
此时的绿豆汤，汤汁呈浅绿色，散发着淡淡的清香。
根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，让冰糖完全融化。关火后，将绿豆汤盛出，放凉后放入冰箱冷藏一会儿，口感更佳。
冷藏后的绿豆汤，喝上一口，清凉甘甜，从喉咙一直爽到胃里。绿豆软烂，入口即化，每一口都是满满的幸福感。
二、绿豆沙：细腻香甜，百搭甜品
绿豆沙口感细腻，香甜可口，可以直接食用，也能用来制作各种点心，是夏日里不可多得的美味。
准备食材：绿豆 200 克、白砂糖 80 克、玉米油 50 克、清水。把绿豆洗净，同样浸泡 2 - 3 小时。浸泡好后，将绿豆放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，直到绿豆用手轻轻一捏就碎。
蒸熟的绿豆倒入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的绿豆泥。这里加水的量要适中，太多会导致绿豆泥太稀，太少则不容易搅拌均匀，一般加到能顺利搅拌成泥状即可。
将搅拌好的绿豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和玉米油，开小火慢慢翻炒。翻炒的过程中要不断搅拌，防止绿豆沙粘锅。
一开始，绿豆沙会比较稀，随着水分的蒸发，会逐渐变得浓稠。大约翻炒 20 - 30 分钟，直到绿豆沙变得抱团，不粘锅铲，呈现出细腻有光泽的状态，就可以关火了。
做好的绿豆沙，放凉后可以直接吃，绵密细腻的口感，带着浓郁的绿豆香和淡淡的甜味，让人回味无穷。也可以用绿豆沙制作绿豆饼、绿豆糕等点心。
三、绿豆凉粉：爽滑 Q 弹，开胃解暑
在炎热的夏天，来上一碗爽滑 Q 弹的绿豆凉粉，搭配上鲜香的料汁，瞬间就能打开食欲。
准备食材：绿豆淀粉 200 克、清水 1000 毫升、黄瓜 1 根、大蒜适量、生抽、香醋、辣椒油、香油、盐、白糖。
先在碗中倒入 200 克绿豆淀粉，加入 200 毫升清水，搅拌均匀，让淀粉完全溶解，制成淀粉水。锅中加入 800 毫升清水，大火烧开。
水开后，将搅拌好的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边用勺子快速搅拌，防止淀粉结块。
继续用中小火煮，不断搅拌，直到锅中的液体变得浓稠，呈现出透明状，且没有白色的淀粉颗粒，这个过程大约需要 5 - 8 分钟。
煮好的凉粉糊倒入一个干净的容器中，用勺子将表面抹平，放凉后，放入冰箱冷藏 2 - 3 小时，让凉粉完全凝固。
冷藏好的凉粉倒扣出来，切成小块或条状，放入碗中。黄瓜洗净切丝，大蒜切末，放入碗中。
再加入适量生抽、香醋、辣椒油、香油、盐、白糖，搅拌均匀，一碗美味的绿豆凉粉就做好了。
吃的时候，夹起一块凉粉，放入口中，爽滑 Q 弹，搭配上黄瓜的清爽和料汁的鲜香，酸辣开胃，解暑又下饭，一家人都抢着吃。
四、绿豆粥：软糯清香，营养早餐
早餐来一碗热气腾腾的绿豆粥，软糯清香，营养又健康，开启活力满满的一天。
准备食材：绿豆 100 克、大米 100 克、清水。
将绿豆和大米分别洗净，绿豆可以提前浸泡 1 - 2 小时，大米洗净即可。把浸泡好的绿豆和大米一起放入锅中，加入约 1200 毫升清水，水量可以根据个人喜好调整，喜欢喝稀一点的粥就多加点水，喜欢浓稠的就少加点水。
大火将水烧开后，转小火慢煮。煮的过程中，要时不时地搅拌一下，防止粘锅。大约煮 30 - 40 分钟，直到绿豆煮烂开花，大米也变得软糯，粥变得浓稠，就可以关火了。
如果喜欢甜一点的口感，也可以在粥煮好后加入适量冰糖，搅拌均匀，让冰糖融化。
煮好的绿豆粥，散发着淡淡的绿豆和大米的清香，口感软糯顺滑。舀上一勺，慢慢品尝，暖暖的粥下肚，胃里也跟着舒服起来。
搭配上一个水煮蛋和一碟小菜，就是一顿营养丰富的早餐，老人和孩子都特别喜欢，在炎热的夏天，也能吃得津津有味。
天气炎热，不妨试试这 4 种绿豆的做法，用简单的食材，做出清凉解暑又美味的食物，让家人在这个夏天吃得开心，远离暑气的困扰。