文丨小时餐饮时报 小冉
在餐厅生意不好的时候，你下意识的一句话可能会让餐厅死得更快。
最近餐厅生意不好，策划个什么营销活动呢？
"最近餐厅生意不好，做个什么营销好呢？帮我策划几个营销活动吧！”
最怕餐厅老板说这句话。
在部分餐饮人眼里，营销活动是万能的，
生意不好是因为营销活动做得不够吸引人、活动力度不够大、宣传的的不够广……
总之，一提到生意不好，他们首先想到的就是推广活动。
点评：
在没有找到生意下降的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快！
生意不好，一定是顾客体验的某些部分没做好，在没有改正或者升级之前盲目引流，只会得罪更多顾客。
最近生意不好，想增加几个创新菜
餐厅生意不好，有些老板就开始向菜单动刀：
菜品都被顾客吃一个遍了，没新意了，我要加菜！
生意不好，很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃，首先要看看你的菜品是不是质量问题，盲目丰富产品线不是良方。
点评：
顾客永远不会冲着你的创新菜而来，顾客只会因为他之前在你这里吃了什么而选择你。
生意不好的时候，从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面优化招牌菜品才是正解。
生意下降，
顾客忠诚度低，我想做会员储值、绑定顾客
生意下降，就是顾客对餐厅不信任，他怎么还会储值呢？
这句话本身就不成立。
如果再向团队施压：推某菜、荐某酒、卖某卡！
顾客体验因此大打折扣，形成恶性循环。
点评：
顾客去餐厅吃饭，是一个享受服务的过程。
生意不好时，餐厅必须要加强员工的服务管理，树立“顾客是一桌一桌抓起来的”，欲速则不达，先把推销的想法放一放，这样来你店吃饭的顾客才会有机会成为你的回头客，愿意下次再来就餐。
顾客还没进店时，
空调和灯光不要全部打开，做好节能！
生意不好，最容易陷入的循环是：
就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
这是我亲历过的一家门店，周末出去吃饭，因为不想排队所以找了一家人较少的餐厅，大夏天一进门，第一感觉就是：热。
我问服务员，明明开着空调，怎么还是热？
服务员一脸抱歉地小声告诉我：
因为刚刚打开空调，还没凉下来，现在已经把温度调到最低了，过一会儿就能凉快了。
尽管服务员解释的非常真诚，但还是感觉不舒服……
点评：
不能靠节省来维持收支平衡！
相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：
越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
我们想推半价活动，大力度打折！
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!
“这个套餐的价格再减X元。”
“招牌菜顾客反应太贵，适当降降价吧。”
很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
点评：
无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!
相反，起死回生的餐厅选择的几乎都是，要么保价、要么提价!
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。
只有提价才能摆脱低级别的竞争。
在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。
没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
顾客都说我们产品口味好、
服务也不错，为啥生意不好呢？
一般情况下，餐厅生意不好的时候，我通常会让老板自检并且征集顾客的建议，但十家有八家餐厅老板会来一句：
只要进店消费的顾客都说我们家好！
这个时候，请反思：
传递”好“这个信息的主体是谁？
第一次进店的顾客、经常光顾的顾客、非目标受众群体顾客？
回想一下，你问了谁？
点评：
餐厅生意不好，一切落脚点都是因为顾客体验没做好。
市场调研的出发点是好的，但是当反馈结果”都挺好的“而仍然人气不佳的时候，不妨思考一下是不是听到的声音太片面化，让下一步的改进计划与步伐淹没在了一片叫好声中。
总结：
一旦生意不好，老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎，经营过程中也力不从心了。
慢慢地，餐厅就开始笼罩上低气压的气场，自然吸引不来顾客。
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，灯光暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员无精打采、态度冰冷……
生意惨淡的时候，千万别灰心，勿敷衍。
不争馒头争口气，餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿，比如多次督促团队全员打起十二分精神，和餐厅一起共渡难关，要知道服务上细微的一点点用心，都可以让人感动。
其次，老板应该带领高管一起探究生意不好的原因，是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……
从自己的强项上寻找突破点 ，并且明确自己应对的方法和计划，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。
正文 end
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编辑丨许小朵