大虾在我们的日常饮食中非常普遍，是许多家庭餐桌上常见的美食。它不仅味道鲜美、肉质细腻，还富含丰富的营养，容易被消化吸收，因此受到大家的喜爱！

大虾是一种全身皆可利用的食物，虾肉口感鲜美，且含有丰富的优质蛋白质、胡萝卜素和维生素，属于高蛋白、低脂肪的选择，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的数倍甚至几十倍，能为身体提供多种必需的营养物质。此外，虾脑中蕴含了人体所需的氨基酸和脑磷脂等营养成分，而虾皮则富含虾红素、钙、钾、磷等多种营养元素。在三伏天适量享用大虾能够增强免疫系统和抵抗疾病的能力，适合老人与儿童食用。

大虾的烹饪方式有很多种，其中最常见且经典的便是水煮大虾。与其他海鲜类似，越是简单的烹饪方法，越能展现其独特的鲜美。水煮大虾能够保持大虾的原汁原味，鲜嫩可口，营养也不会流失，因此备受减脂人士青睐。然而，水煮大虾并非人人都能掌握。尽管许多人认为这道菜简单，但制作出的口味却差异甚大。会做的人能煮出细嫩鲜甜的虾肉，肉质恰到好处，不老不柴、Q弹十足；而不擅长的人所做的虾却常常老硬且腥味十足。

谈到煮大虾最基本的一步，大家有没有想过应该放入开水还是冷水呢？很多人对此感到困惑，但实际上这一环节至关重要。用冷水下锅与用开水煮虾，最终的口感是截然不同的。我也是向开海鲜店的老板请教后才了解的。接下来，我将分享一些水煮大虾的小窍门，掌握这些技巧后，煮出的虾肉鲜美嫩滑，没有一丝腥味，全家都会称赞好吃！#创作挑战赛六期#

首先，我们需要处理大虾。水煮大虾时应保持其完整，这样摆盘时更显美观。因此，虾头不要去掉，只需剪掉虾须，并用牙签从第二段虾壳处挑出虾线即可。

将处理好的大虾放入一个碗中，加入几片姜或者姜丝，然后倒入适量的高度白酒，充分搅拌后浸泡15~20分钟，以去除虾的腥味。如果家中没有白酒，也可以使用料酒。

继续加热锅，加入适量清水，放入几片姜和几段葱，盖上锅盖煮至锅底开始冒出密集的小泡后，加入大虾。然后开大火煮约3分钟，期间要不时用勺子或铲子搅拌几下，以确保大虾受热均匀。

煮水虾时，既不能在开水中直接下锅，也不应在冷水中下锅。如果在开水中下虾，虾遇热瞬间会使虾皮变得坚硬，从而无法有效散发腥味。此外，虾皮和外层虾肉可能已经熟透，而里面的虾肉仍未煮熟，这样煮出的虾不仅腥味重，口感也会不好。

如果用冷水煮虾，所需的时间会很长，这样容易使虾变得又老又柴。此外，在煮虾时无需盖上锅盖，因为去腥的效果是依靠高温蒸气的挥发，而如果盖上锅盖，腥味就会被困在锅中无法释放，最终导致煮好的虾有腥味。

此外，烹煮虾的时长也相当关键，约需3分钟，直到大虾弯曲为止！煮熟的大虾之后，还有一个非常重要的步骤，就是将它们捞出后置于凉白开或纯净水中泡冷，随后再捞出排列在盘中。这样处理后，大虾不仅色泽更加鲜艳，口感也会更加筋道嫩滑。

这盘鲜美的水煮虾完成了，味道非常好！在准备水煮虾时，应该用开水还是冷水呢？我才发现自己一直做错了，难怪虾肉总是又老又柴，还带有腥味！你明白了吗？