近日，罗永浩在其微博账号上对餐饮行业中使用预制菜而不提前告知消费者的行为提出了批评。他直言不讳地表示，餐厅若售卖预制菜而不明确标注，本质上是一种欺骗行为。前两天，山姆超市卤水拼盘被曝实为保质期一年的预制菜，且存在“阴阳标签”问题。这一事件不仅让消费者对商家诚信产生质疑，更提出了预制菜是否应当明示的关键问题。仔细想一想，“餐厅、注明、欺骗”……这些词儿在近几年对预制菜的口诛笔伐中，全都用烂了，但挡不住大势所趋。每次有新“热点”，不过就是旧事重提，或者是反思，不免让人产生“这个话题说了很多次”之感。事实上，消费者对预制菜的态度其实很简单，总结起来就三个字：“别瞒我”。预制菜不明示，“吃”掉了消费者的知情权和选择权，已成为亟待解决的一大行业痛点。餐厅明示!
即便预制菜达到了宣传中所称的安全和美味标准，由于缺乏透明度，仍然构成了对消费者的欺诈。作为网络大V，罗永浩在其微博账号中的不满，让很多网友产生共鸣。“是的。我不介意你骗我，但是你得告诉我你是在骗我”“需要注明吧最起码，让消费者有知情权”。多数人其实是不抵触预制菜的，也愿意买一些自家不擅长的硬菜尝鲜，但他们不能接受自己大老远跑一趟超市或餐厅，花了现做的钱，吃到的却是工厂几个月前就做好的冷冻菜。消费者对预制菜的态度很简单，总结起来就三个字：“别瞒我”！那就回到了问题的核心，餐饮商家为什么要“瞒我？”一棒子打死所有的餐饮老板，冤不冤？今年3月，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。《通知》通过举例的方式，将主食类食品及中央厨房制作的菜肴剔除出预制菜范围，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭等都不属于预制菜。此外，并提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示，这也是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。但是，让商家公开注明使用的是预制菜，商家们可能会有诸多顾虑，甚至担心“多说多错”，这也是很多餐饮商家不会去主动公示的原因。首先，目前相关公示标准不完善，主管部门未提出明确要求，只是鼓励，而非强制。其次，公众对预制菜的认知仍有限甚至偏颇，如认为预制菜代表不新鲜、预制菜廉价品质不好等。再次，部分餐饮企业对预制菜信息公示后可能会引起的销量下降风险表示担忧，而且，许多餐饮企业也不是每道菜均为预制菜，担心如果公示有关信息可能会引起消费者的过度解读，从而“说的多错的多”。比如，其中一个原因是预制菜的概念还是很模糊，总会被“挑刺”。你说新鲜现炒，他说你用半成品的菜，是预制菜。你说你有锅气，他说现在还有“锅气香精”之类的科技与狠活。因此，消费者不满意，对预制菜还有很多顾虑，源于标准的不明确，毕竟中餐的标准化太难界定。但是，预制菜本身并非见不得光，关键在于如何做到让消费者吃得明白。商家将预制菜与现制现卖混为一谈，本身违反了消法规定的真实告知义务，一旦被揭穿，还会损失消费者信任，得不偿失。不如一开始就明确告知，并以价格区分，把适合自身定位的消费者筛选出来、服务好。敢先吃螃蟹的老乡鸡
预制菜明明白白亮出来
明示预制菜符合法律法规要求，也顺应民情民意，更有利于行业发展。
餐厅公开对菜品溯源的“可视化”，这是一个消除大众对预制菜质疑的好办法，但是敢先吃螃蟹，首先自己要有“好身手”，敢于亮剑，让大众信服。
在之前的文章中，我们分析了“老”字辈中式快餐连锁品牌“老乡鸡”的反其道而行之。
老乡鸡在官网公示所有正餐菜品的加工方式分类，明确标出其中“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”和“复热预制”分别占比27.7%、1.7%。这种做法与不少对预制菜噤若寒蝉的餐饮品牌形成鲜明对比。
向大众公开自身的原材料使用来源并数据化，对于一个连锁餐厅，这无疑是勇敢的一次“吃螃蟹”，但绝不能是作秀、为了展示而展示，而是得真有点东西。
老乡鸡明确列出了“餐厅现做”包含的三种情况：生鲜现做、生切现做、生调现做，并给出具体解释，最后列出这些分类下面的三大类大约一百种菜品的名字，整体用绿色标示。
预制菜则分为了“半预制”和“复热预制”，半预制下面又有“央厨半预制”、“外采半预制”两大类，约二十多个菜品，用黄色标示。最后则是大众最关心和“忌讳”的“复热预制”，也就是“央厨预制”，仅有笋子烧肉和秘汁卤肉饭两个单品，用红色标示。
将是否预制、如何预制的公示做到具体的菜品层面，并且将加工等级划分用不同的颜色来标示，消费者就可以对照着来进行选择和监督，以此确保自己的知情权和选择权。
《通知》下达以来，真正做到“明示预制菜”的餐厅，也许不只老乡鸡一家，但老乡鸡确实做得可圈可点。
如果老乡鸡可以做到，为什么其他的商家相信也可以慢慢的“主动公示”。
毕竟，长远来看，透明化是连锁餐企未来的必走之路，紧跟而来的就是高性价比、薄利多销的营销策略，而非质此价彼、质平价高。
政府部门或行业协会也可以出台相关正向鼓励的政策，如对积极参与公示预制菜信息的餐饮企业予以授牌肯定等。
预制菜之所以陷入争议，原罪也并不是“预制”，大部分消费者在意的是“用现做的价格卖预制菜”以及“没有感受到锅气和温度”。为了解决这些问题，一方面企业需要更加透明地向消费者传达产品的特性和定位，比如明确标识哪些是预制菜，并合理定价；另一方面，也可以通过技术手段提高预制菜的质量，尽可能保留食材原有的风味和营养价值，同时创新营销策略，引导消费者正确理解和接受预制菜的价值。真诚是永远的必杀技，预制菜不是洪水猛兽，敢于直面才有出路！
