酱香作为白酒的四大经典香型之一，它的香味从何而来？

酱香酒，又称茅香型，起源可以追溯到西汉时期，当时称为“枸酱酒”。据《史记》记载，汉武帝刘彻在宴席中尝到了来自鳛（xí）部（今贵州仁怀）的枸酱酒，大赞其“甘美之”，并御封为“皇宴古酿”，从此成为皇室宴会专用酒。1965年，在一次全国酒业专家会议上，专家们发现了茅台酒“酱香、窖底、醇甜”三种典型香气，将其正式命名为酱香型白酒，沿用至今。

酱香酒的酱香之名，与其独特的酿造工艺密不可分。酱香型白酒采用特殊的“12987”工艺酿造生产，即端午踩曲，重阳投料，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，至少五年左右才包装出厂。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，使其香气更加丰富和独特。

酱香酒的酱香，还来源于特殊的地理位置和原材料。酱香型白酒的原料主要是生长在赤水河流域的高粱，这些高粱的种皮中含有丰富的单宁，经过酿造后转化为酚类物质，味道类似烟熏味、酱油味和奶油香，这些风味共同构成了酱香型白酒的“酱”。

这种独特的香气让酱香酒倒入杯中过夜，香味久留不散，令人回味无穷。