糖醋蒜在不少人眼里就是一绝，今天就聊聊怎么腌糖醋蒜，具体步骤一点不藏着掖着，感兴趣的老铁们赶紧记下来吧！
糖醋蒜可是咱中国人餐桌上的老朋友，酸酸甜甜，脆得很，谁吃谁喜欢。不管是配碗热粥、拌着面条，还是当下饭小菜，吃上一颗那么带劲，顿时食欲大开。今天来唠唠这糖醋蒜咋整，选啥蒜，怎么处理，咋腌，跟着步骤一步一步来，不费劲儿也能整出嘎嘎香的成品！
腌糖醋蒜，得先选对蒜头，这环节相当关键哈。每年5-6月份，新蒜一上市，正是腌蒜的好时候，这时候的大蒜水分多，瓣儿鼓鼓的，最适合拿来腌。下手挑蒜时，紫皮蒜更受欢迎，这种蒜肉厚实，味道不冲不淡，刚刚好。选的时候记得看蒜头直径，差不多有4-5厘米的最好，瓣儿挤在一起紧实的样子才好，别挑那种破了皮、冒了芽或者是皮松了的，表皮要亮，没啥霉斑，那才叫过关的好蒜头。
除了大蒜外，还得把白醋或者米醋备上，500ml就够了，白砂糖按300g准备，食盐大概要50g，冰糖的话可放可不放，想加就来上100g。要腌还得用个密封的玻璃罐，差不多2L大小最合适。
先把大蒜的外皮一个个剥掉，去掉那些坏的、发霉的，留下一颗颗完整的蒜瓣，准备入坛。
整头蒜的外面老皮扯掉，留个一两层嫩的包着就行。用剪刀把蒜茎剪掉，根那头留个一厘米，既保住蒜的完整样子，还方便腌料味渗进去。
把处理好的蒜瓣扔进清水里泡着，记得水要多换几次，大约泡个三四天，这样可以把那股子冲人鼻的辣味儿给泡淡点。
把弄好的大蒜丢进清水里泡上两三天，记得一天换水两三回。这样一来，大蒜的辣劲和那点涩味会去掉不少，吃起来温和些。天热的时候，放进冰箱冷藏泡着更合适。
把大蒜从水里捞出来，沥一沥水分，搁那晾会儿，等表面没水珠了就行了。
把泡好的大蒜捞出来，倒过来沥干，接着丢到通风的地方晾晒个四到六小时，等表皮全干透。要是还带点水，腌的时候很容易坏掉哦。三、熬糖醋汁：
糖醋汁的老配方一般是：陈醋500ml，白砂糖300g，食盐50g，清水200ml。你要是想味道更丰富点，扔几粒花椒进去，风味也挺不错。
制作流程有这么几步：1. 先把清水倒锅里，把白糖和盐撒进去，用中小火慢慢加热，一直到糖和盐全都化开为止。2. 这时候把陈醋和花椒丢进去，锅开了就立马关火。3. 再加点冰糖，搅几下等它全化掉（这个可随意，加了味道更正，还透亮）。4. 放一边晾着，等到常温就行了。
小小提醒：想吃酸一点的，醋可以多倒点，喜欢甜的朋友糖也别吝啬。要是想味道更有层次，倒点生抽，大概10ml左右，味道会更丰富哦。
把罐子和瓶盖都用沸水烫一烫，再晾干，这样腌出来的东西不容易坏。
玻璃罐用开水烫过之后，倒过来控干，或者拿高度白酒擦一下里面，也能起到消毒的效果。2. 装的时候，有些小窍门：
蒜晒干以后，把蒜头尖朝下，一个接一个塞进罐里，尽量把空隙利用上，差不多留个两成的位置别装满，好让它发酵时有地儿鼓腾。3. 腌汁倒进去：
等糖醋汁晾凉了，慢慢往罐子里倒，把蒜头全都浸到汁里头。如果蒜头飘上来了，就找个干净的重物压住点。4.封好罐口，收拾好，放阴凉地方去存放。
把瓶盖拧紧，再用保鲜膜包住瓶口，密封效果会更靠谱。记得写上腌制的时间，接着就搁在阴凉不见光的地方存着。
五、发酵这一步可得耐心点。1. 前几天，记得每天把盖打开透透气，大约3到5天就行。2. 差不多等个20天，你会发现蒜瓣颜色开始慢慢转成琥珀色。3. 等到腌了40天，味道那才巴适，酸酸甜甜刚刚好。4. 要是赶上夏天，建议直接放冰箱里腌着，省得发酵太猛。
六、常见问题解答 1. 蒜瓣变绿属正常现象，主要是大蒜里的硫化物跟醋有了反应，吃起来没啥问题，还能添点特殊的口感。
2. 表面有白膜的话，大多是密封没弄好，这时候把白膜撇掉，再加点高度白酒（10ml）消毒就行。
七、食用建议 1. 跟油多的菜一起吃能去腻、提提味儿。 2. 剁碎蘸饺子很有一套，味道特别带劲。 3. 腌过的汁还能再用个两三回，不浪费。 4. 每天吃两三瓣就挺好，吃多了容易伤肚子。
糖醋蒜的腌制，说白了就是在等待美味慢慢生成。时间一长，平平常常的蒜头也能摇身一变，变得酸甜可口、脆生生的。掌握点门道，轻轻松松做出不带渣的糖醋蒜，吃起来嘎嘣脆。等罐子一开，满屋都是那种让人流口水的味儿，忍不住想多夹几筷子。有空不妨趁着蒜新鲜，试试亲手腌上一罐，让老味道在家里的饭桌上继续散发诱人香气。
腌糖醋蒜的步骤就到这啦，糖醋蒜到底咋做更地道、口感更巴适？有啥小窍门或者老一辈传下来的做法，都别藏着掖着哈，评论区整起来，一块唠唠呗。厨艺还在摸索中，多包涵，要是哪儿说错了，还请各位大厨多多提点！