作为冰箱里的 “常驻嘉宾”，牛肉大概是最能兼顾营养与风味的食材了。
但不少人总觉得牛肉难做 —— 要么炒老了嚼不动，要么炖久了没滋味。
其实掌握几个关键技巧，家常菜也能做出餐厅级口感。
这 5 道我反复做了不下 20 次的牛肉菜谱，有香辣过瘾的下饭菜，有酸甜解腻的炖菜，还有能当零食的麻辣牛肉条，保证一看就会，出锅就被抢光！
今天分享 5 种超下饭的家常做法，从爆炒到炖煮，香辣醇厚的滋味，吃一次就忘不了！
一、香辣孜然牛肉
这道菜是下饭神器，孜然的香气和辣椒的鲜辣裹着嫩滑牛肉，一口就上瘾。选牛里脊切成薄片，加半勺料酒、一勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
干辣椒剪成小段，洋葱切丝备用。热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉快速滑炒至变色盛出。
锅中留少许底油，爆香蒜末和干辣椒，倒入洋葱丝炒软，再加入牛肉，撒上两勺孜然粉、一勺辣椒粉、半勺盐翻炒均匀，最后撒把香菜段，香辣过瘾，配米饭能连吃两碗！
二、番茄炖牛腩
番茄的酸甜和牛腩的醇厚完美融合，汤汁浓郁，肉烂入味。
牛腩切成麻将块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛腩翻炒上色，再放葱段、姜片、八角、桂皮炒香。
倒入没过牛腩的开水，大火煮开后转小火慢炖 40 分钟。
另起锅炒香番茄丁，加一勺番茄酱炒出红油，倒入炖了 40 分钟的牛腩中，继续炖 20 分钟，最后加盐调味，撒上葱花。
汤汁拌饭绝了，牛腩吸饱了番茄的酸甜，软糯又不失嚼劲。
三、麻辣牛肉条
追剧解馋必备小零食，牛肉干香有嚼劲，越嚼越上头。
牛腱子肉切条，加姜片、料酒焯水后捞出。锅中重新加水，放入牛肉条、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮开转小火煮 30 分钟至熟透，捞出沥干水分。
另起锅烧油，油温六成热时下入牛肉条炸至表面金黄捞出。
锅中留少许底油，爆香干辣椒、花椒、蒜末，倒入牛肉条，加一勺生抽、半勺白糖、少许孜然粉翻炒均匀，撒上芝麻，麻辣鲜香，根本停不下来！
四、黑椒牛柳意面
中西结合的快手菜，鲜嫩牛柳搭配劲道意面，不输西餐厅。
牛柳切条，加一勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制 20 分钟。
意面煮 8 分钟捞出过凉水，沥干备用。热锅倒油，放入牛柳滑炒至变色盛出。
锅中留底油，炒香洋葱丝和彩椒丝，加入意面翻炒，再倒入牛柳，加两勺黑椒酱、少许盐和鸡精翻炒均匀。
撒上欧芹碎，黑椒浓郁，牛柳滑嫩，满满高级感。
五、酸汤肥牛
酸辣开胃，汤汁浓郁，一口肥牛一口汤，过瘾！肥牛焯水捞出，金针菇、娃娃菜焯水铺在碗底。
锅中倒油，爆香蒜末、干辣椒、小米辣，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入清水，加两勺生抽、一勺醋、半勺白糖、少许盐煮开。
放入肥牛煮 1 分钟，连汤带肉倒进铺好蔬菜的碗里，撒上葱花、蒜末、干辣椒，淋上热油，酸香扑鼻，肥牛吸饱了汤汁，酸辣鲜嫩，吃完还想舔碗！
这 5 道牛肉家常菜，做法简单，味道却不输餐厅。不管是配米饭还是拌面都超合适，赶紧收藏菜谱，给家人露一手吧！
这些牛肉做法兼顾不同口味和烹饪难度，相信能满足日常餐桌需求。你对哪道菜最感兴趣，或者还有其他想吃的牛肉菜品，都能和我聊聊。
