2024年,产品上新速度只增不减。
轻乳茶火爆、茶叶应用更精细、追求健康,成为饮品圈的产品共识。
这样的趋势下,当规模型连锁不断跑马圈地,腰部、初创品牌还有机会么?
还有什么差异化产品“好喝能打有得赚”?
9月24~25日,备受好评的“新茶饮研发必修课”首次推出专项模块——手作奶茶,并继续剖析热门品类轻乳茶,茶叶进阶选用与茶香茶感激活。邀请在饮品品牌有多年研发主导经验的邵晓林、刘建国、林静贤老师,讲好喝好卖的茶饮产品!
“反效率”手作奶茶
是下一个爆发点吗?
卷价格、发力加盟、在下沉市场跑马圈地,成了2024很多茶饮规模连锁品牌不约而同的选择——从效率要效益。
轻乳茶大行其道是产品层面的表现。
而作为典型的非效率产品,手作奶茶这一年,势头非但不减,相关品牌/门店越开越多,声量越来越大。
阿嬷手作,至今其上海门店小程序点单200杯左右制作仍是常态;
小金金手作,新近开在二线城市南通的门店,首日营业额已突破8万元;
拾柴手作,苏州首店开业一周,就登上大众点评苏州热门饮品榜Top1;
……
如果说产品创意、营销策划上的先发优势,如今会轻易被大体系带来的规模效应抹平。“手作”产品的特点提供了一个突围缝隙——
选用区域特产等特定食材;强调“现捣”“现蒸”“现煮”“现熬”等现场工艺;人力投入与培训时间成本更高,手作本身就更倾向于小范围的、价值导向的、慢下来的东西。
它天然有着健康、温情的价值属性,对食材、工艺工序重视也使得消费者更易于接受较高的价格。
然而手作奶茶虽好,研发出新的要求很高:
1、对原料食材需是“行家”
水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、桂林黑糖……手作产品的研发需要更新风味素材库,特别是对小料、健康食材的认知,球状、泥状淀粉类、冻状类、谷物类等要具备品牌自身基因、区域特产特色、供应层面的了解。
2、手作搭配如何给够价值
对小料和工艺的强调,是手作奶茶核心的价值点之一,手作中的茶、奶选择会否有不同,与小料及工艺如何搭配,如何在传统配方与创新间找平衡,让手作产品有特色又切实能在门店落地,提供足够的产品价值感。
3、门店制作步骤多,可控办法
门店执行上,在呈现慢与精心的情况下,如何能够标准化出品并提升速度;店员产品培训的要点、产品更实操的SOP、现场制作应关注的重点与注意事项都是机会点。
……
手作产品研发有哪些思路?
轻乳茶怎么做差异化又好喝好卖?
时下最新茶/奶进阶应用方向是什么?
非手作专门店能上什么手作产品?
9月24~25日,2024新茶饮研发必修课第2期,我们首次推出“手作奶茶”版块,并继续剖析热门品类轻乳茶,茶叶进阶选用与茶香茶感激活。讲好喝好卖的茶饮产品!
这节课讲什么?
1、茶叶及新茶饮选茶、用茶、制茶的进阶认知
这堂课程能帮助从业者对“茶”这一新茶饮最核心、最有想象力的原料,有系统、深入的了解。
建立起新茶饮识茶——鉴茶——选茶——用茶的知识体系。详细解读新茶饮关于“茶”的4大关键项:用茶的分类方法、选茶的商业原则、市场产品用茶分析、门店大体量茶冲泡注意事项。
2、全新版块“手作奶茶”+热门品类 “轻乳茶”拆解
课程将从市场应用角度详解手作奶茶与轻乳茶。
解读其市场表现趋势、茶与奶的选用逻辑、搭配与制作注意项、市场案例分析及其研发创新方向;并通过实践练习,现场完成创意产品。
3、新品从思路到落地的高效流程
课程还将给出产品研发团队新品立项、提案的逻辑,以及流程梳理。帮助研发团队在上新频率高的要求下,根据市场导向高效地完成产品研发,从研发室落地到门店。
4、理论+实践,掌握制作产品的具体方法
从原料、搭配与制作原理的理论学习,到实际操作,每一部分内容都有对应的实践环节,边学边做,帮助学员解决日常研发工作中可能遇到的具体问题。
课程的3位讲师,在饮品品牌及行业中任职多年,有丰富的产品研发、项目提案、产品系统管理、研发团队搭建等经验。
以下是课程的详细介绍:
早鸟限时优惠中!
课程咨询:15565053720(同微信)
统筹|艳子 编辑|少华 视觉|江飞
文章为咖门特别策划
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