鸡肉作为我们日常餐桌上最常见的肉类之一，营养丰富、脂肪少、蛋白质高。不论是鸡胸、鸡腿还是整鸡，做成凉拌菜都特别适合夏天吃，清爽开胃、不油腻，还特别省时省事。
我来分享5种鸡肉凉拌的经典做法，每一种都做法简单、食材家里常备，关键是比外面小吃店做得还好吃！掌握这几种做法，鸡肉想怎么拌就怎么拌，再也不用出去买！
一、【经典口水鸡】——麻辣鲜香，开胃必备
所用部位：鸡腿或整鸡
这是一道川菜经典，重点在于那一勺“红油麻辣汁”，辣而不燥，香而不腻，浇在嫩滑的鸡肉上，吃一口满嘴生香。
做法：
鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮熟（约15分钟），焖5分钟取出晾凉；
切块装盘，撒上葱花；
调汁：生抽2勺、陈醋1勺、糖1勺、蒜末、熟芝麻、花椒油、红油辣椒；
淋在鸡肉上，拌匀即可。
技巧：鸡煮熟后放入冰水中，肉质更紧实更滑嫩。
二、【葱油鸡丝】——咸香清爽，简单快手
所用部位：鸡胸肉
怕柴的鸡胸肉，做成葱油鸡丝反而格外好吃。葱香浓郁、鸡肉滑嫩，做法还特别省事，拌饭、拌面都合适。
做法：
鸡胸冷水下锅，加姜片、料酒，煮熟撕丝备用；
小葱切末，加蒜末、白芝麻放碗里；
烧热植物油淋在葱蒜上，炸出香味；
加生抽、蚝油少许，淋到鸡丝上拌匀即可。
技巧：鸡肉用手撕比切更容易吸附葱油汁，更入味。
三、【芥末拌鸡丝】——微辣呛香，爽口解腻
所用部位：鸡胸或鸡腿肉
喜欢日式风味的一定别错过这道芥末鸡丝，带一点鼻尖发麻的刺激感，吃一次就上瘾，尤其适合配啤酒或冷面！
做法：
鸡肉煮熟撕成丝；
调汁：日式芥末酱1勺、糖半勺、生抽1勺、白醋1勺、香油数滴；
拌匀后加入黄瓜丝、胡萝卜丝拌一拌即可。
技巧：芥末酱不宜太多，点到为止即可提香去腥。
四、【香菜洋葱拌鸡丝】——酸辣爽口，越吃越过瘾
所用部位：鸡胸或鸡腿
这道菜偏向于东北风味，酸辣开胃、鸡肉弹嫩，香菜和洋葱搭配极其出彩，是夏天的凉拌首选。
做法：
鸡肉煮熟撕丝，洋葱切丝冷水泡去辛辣；
香菜切段，与鸡丝混合；
调汁：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油1勺、蒜末、香油；
拌匀静置10分钟更入味。
技巧：洋葱提前泡凉水，去辣更脆口。
五、【柠檬鸡丝】——清新解腻，适合减脂期
所用部位：鸡胸肉
这是一道减脂控最爱的清爽凉拌鸡，没有油腻调味，柠檬的清香让鸡肉味道更干净，很适合搭配蔬菜沙拉一起吃。
做法：
鸡胸肉煮熟撕丝备用；
加入黄瓜丝、紫甘蓝、胡萝卜丝搭配；
调汁：柠檬汁2勺、蜂蜜1勺、盐少许、黑胡椒碎、橄榄油数滴；
拌匀即可食用。
技巧：柠檬汁可替代醋，用天然果酸提香更健康。
总结：
凉拌鸡肉做法虽多，但核心要点是：
鸡肉煮熟不过老，撕丝更入味；
调味汁根据口味搭配变化，辣的、酸的、清新的都能玩出花样；
一点点香油、芝麻、辣椒油、葱蒜等小调料，能让味道提升一大截！
不管你是追求清淡还是嗜辣控，这5道凉拌鸡肉做法总有一款你喜欢。而且做法真的简单，比点外卖便宜太多了！