"这琵琶腿咋这么便宜？五块钱一斤？该不会是病鸡吧！"超市冰柜前，张大妈拎着一袋冷冻琵琶腿，嗓门大得半个生鲜区都听得见。旁边正在挑菜的李阿姨手一抖，刚拿起的白菜差点掉地上。这场景在超市里太常见了，那些堆成小山的琵琶腿，价格便宜得让人心里直打鼓。

琵琶腿其实就是鸡小腿那截，连着大腿和爪子中间那段。老辈人管它叫"棒槌腿"，因为形状像个棒槌。这部位的肉特别有意思，瘦肉多肥肉少，筋还特别多。炸鸡店最爱用这个部位，炸出来外酥里嫩，啃起来特别带劲。记得小时候跟着爷爷赶集，卤肉摊的老板总是扯着嗓子喊："琵琶腿！筋头巴脑，下酒神器！"那香味能飘出二里地。

这么便宜的琵琶腿到底从哪儿来的？这事儿得从养鸡场说起。现在养的都是白羽鸡，这种鸡四十天就能出栏，长得快不是因为打了激素，纯粹是品种好。去年全国出栏的肉鸡超过一百亿只，九成以上都是科学养殖的。鸡进了加工厂，流水线上机器咔咔几下，腿是腿，翅是翅，分得清清楚楚。琵琶腿专门装箱，效率高得吓人。

还有些琵琶腿是从国外进口的。老外不爱吃这个部位，觉得骨头多肉少，都当边角料处理。咱们中国人会吃啊，进口过来价格特别划算。这些冻品在零下三十度速冻，运到国内照样新鲜。海关查得可严了，不合格的根本进不来。去年一年进口的冻鸡腿就有五十多万吨，要是真有问题，早闹翻天了。

很多人担心冷冻肉不新鲜，其实只要会挑就行。新鲜的琵琶腿解冻后颜色粉嫩，摸起来干爽紧实。要是颜色发灰，摸起来黏糊糊的，那肯定不能要。王大姐上次非说冷冻肉都是僵尸肉，结果尝了邻居用琵琶腿做的照烧鸡后，追着问是在哪儿买的。

要说琵琶腿的做法，那可太多了。炸着吃最过瘾，腌的时候加勺酸奶，肉质嫩得能爆汁。炸两遍是关键，第一遍炸熟，第二遍炸脆，保准香得邻居来敲门。红烧的做法更省事，往电饭煲里一扔，加点酱油冰糖八角，按键一按就等着吃吧。照烧口味年轻人最爱，一勺蜂蜜两勺生抽一勺料酒，浇汁后大火收干，甜咸适口，比日料店的还好吃。

五块钱一斤的琵琶腿到底能不能吃？当然能！国内养殖规范，进口检疫严格，冷冻技术过关，放心吃就是了。现在超市搞活动，十块钱能买三斤，回家做一锅够全家吃。那些担心便宜没好货的，多半是没掌握挑选的诀窍。就像老话说的，会买的买实惠，不会买的买贵还受罪。下次在超市看见便宜的琵琶腿，别犹豫，挑新鲜的往家拎就对了。

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