经历了整个寒冬的蛰伏,万物复苏,春天的绿茶们已经蓄势待发,"春茶季”悄悄拉开帷幕。
说到初春的好茶,那就不得不提有"万茶之母”之称的蒙顶甘露。
早春二月,四川雅安市蒙顶山的茶农们过完春节,就开始采摘这细嫩如丝的"初芽”。
这里出产的蒙顶甘露,是比西湖龙井、洞庭碧螺春还早的头春茶。气候温润、优渥的生态环境,使得茶树早早发芽,吐出一年中的嫩梢。
之所以被誉为"万茶之母”,除了每年的采摘时间早,蒙山茶在历史上出现得更早。它是中国古老的名茶之一,被白居易尊为茶中故旧。
它特别的滋味,自古便吸引了无数大家,不远千里来到此地,只为品上一口。
蒙顶山茶因产于蒙顶山而得名,起源于西汉时期,距今已有距今两千多年。
不仅是世界茶文化的发源地,也是历史上有文字记载早期有人工种植茶叶的地方。
蒙顶甘露是颇具代表的一款历史文化名茶,具有"形美、香高、味爽”的品质特点,被誉为"人间甘露”,还是中国十大名茶之一。
从唐朝开始就迎来它的高光时刻,蒙山茶就被作为贡茶,此后的近千年间,如此受待见的茶在中国茶史上实属罕见。
唐代白居易在《琴茶》一诗中写道："琴里知闻惟渌水,茶中故旧是蒙山。”
宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》："蜀土茶称圣,蒙山味独珍。”
明代陈绛《辨物小志》中,一句"扬子江中水,蒙顶山上茶”,让蒙顶甘露在当时更是掀起了一阵"茶界热潮”。
且不论它的辉煌历史,到了现代也一直实力稳健。2001年,蒙顶甘露被美联社和《纽约日报》列入十大名茶,且多次被选为定制茶赠予国际友人。
相比江浙地区的龙井、碧螺春等茶届大佬,地处交通、信息欠发达地区的蒙顶甘露,虽历史悠久,底子厚实,却显得小众低调许多。
小众茶的商业化程度不高,产业相对较为薄弱,要找到一款传统的、能代表蒙顶甘露品质的产品就更为不易了。
现在,一条生活馆联合"淘茶集”品牌,有幸邀请到蒙山茶非遗传承人张跃华老师,一同为大家带来今年的"早春一口鲜”——早春蒙山茶系列,并在一条生活馆发起众筹。
不仅有"万茶之母”蒙顶甘露,更有同产自蒙顶山的"黄茶代表”蒙顶黄芽。按照采摘时间的不同,分别有头采、早春、明前3个时间段可选。
2023年 头采 蒙顶甘露115g（二月下旬开始采摘制作）
2023年 头采 蒙顶黄芽200g（二月下旬开始采摘制作）
2023年 早春 蒙顶甘露115g（三月上旬开始采摘制作）
2023年 早春 蒙顶黄芽200g（三月上旬开始采摘制作）
2023年 明前 蒙顶甘露115g（三月中旬开始采摘制作）
蒙顶山茶园的采摘在今年二月下旬开始,因此本次众筹的茶品都是现货发售,保证尽快品味到鲜嫩滋味。
由于清明前采摘时间跨度较大,为此将茶品分为三档,分别为"头采档”（二月下旬采摘制作）、"早春档”（三月上旬制作）、"明前档”（三月下旬制作）。
众筹时间：2023年3月28日~2023年4月28日
非遗传承人 匠心制茶
张跃华,绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）非遗项目代表性传承人,2020年被中国茶叶流通协会评为"中国制茶大师”,是蒙山茶最具影响力的匠人之一。
他出身于蒙顶山南麓的百年制茶世家,至今已传承七代人。作为土生土长的蒙顶山人,种茶、采茶、制茶是张氏家族不变的传承。
12岁起张跃华便跟随父亲学习传统制茶手艺,如今已有40余载。"万事诚为本,手艺莫欺心”的祖训,是张跃华制茶的初心。
如今,张跃华已是为数不多的传承人之一。他于1994年创建了"跃华茶厂”,由他制作的茶品在国内外获奖无数,并连续5年作为四川省接待贵宾的专用茶。
2014年北京瀚海春季拍卖会上,张跃华老师制作的早春蒙顶甘露,以25300元人民币成交。
此次参与众筹的茶品正是出自张跃华老师之手,优秀的制茶工艺,足以代表高品质的蒙山茶滋味,让你一口品到早春的味道。
众筹时间：2023年3月28日~2023年4月28日
蒙顶甘露,早春的一口鲜甜
本次众筹的这款鲜醇甘爽,甜到心尖的蒙顶甘露。有头采、早春、明前3款可选,分别从包装上做了区分。
原料均选自蒙山海拔约1000米的核心产区,严格按照单芽或一芽一叶的标准。
干茶微微卷曲,紧实多银毫,色泽翠绿,茶香馥郁,令人心旷神怡。
冲泡时茶叶在水中渐渐舒展开,如早春萌发,豆香、板栗香、嫩香、花香,阵阵散发,富有层次感。
茶汤入口,滋味鲜嫩甘甜,甜中带鲜,味醇甘鲜,兰花香馥郁,一口就能感受到满满的春意,恰似"人间甘露”。
汤中可见丰富白毫,满满的茶氨酸,它是"甜如甘露”的主要物质基础。
叶底匀整,叶嫩芽壮,可见其采摘标准之高,品质上乘。
众筹时间：2023年3月28日~2023年4月28日
黄茶,是中国六大茶类中的小众品,属于微发酵茶,听过的人多,喝过的人少。
蒙顶黄芽是黄茶中的珍品,工艺与绿茶十分接近,但多了一道关键工序"闷黄”,酿造出黄叶黄汤的特性,带有"玉米香”、"竹叶香”,而特立独行于茶界。
闷黄工艺较难掌握,非常考验匠人的经验。更有不良商家,以隔年绿茶顶替,因此这也是黄茶日渐小众的原因之一。
高品质的蒙顶黄芽有着"甜醇”的口感,既有绿茶的"鲜甜”,又有红茶的"醇厚”。因此能品尝到纯正滋味的蒙顶黄芽,实属不易。
这是因为在制作蒙顶黄芽时,杀完青后,用竹草纸包成小包,进行长达24小时的堆放闷黄。
期间需不断地翻茶观察发酵程度,方才酝酿出蒙顶黄茶专属的甜醇滋味。
蒙顶黄芽的干茶外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫毕露。
冲泡后,汤色黄亮,玉米一般的甜香渐露,带有竹叶的清香、豆香,韵味悠长。
茶汤入口,鲜醇滋味从舌尖传来,汤感柔滑如丝,绿茶的刺激性已渐褪去,甜香浓郁。
两款茶品,一黄一绿,均是蒙山茶的代表,建议同时入手,品味不同的滋味。
"早春”款,包装设计灵感来自汉代建筑的"斗拱”、"望楼”,并参照了当时盛行的高台楼阁,以此为原型演变而来。
瓶身材质选用了高硼硅玻璃制作而成,强度高,经久耐用。
它既是茶器也是摆件,待茶叶喝完,还可以继续用来存茶,或作为插花瓶使用,为茶事增添一些乐趣。
"明前”的包装自带易拉密封盖,锁住茶叶的鲜爽；而且取用方便,简单实用。
"头采”款包装,则选用了景德镇冰裂釉瓷罐,搭配天然竹盒,以此营造了一个适宜的存茶环境,密封又恒温。
景德镇冰裂釉瓷罐,开片清晰,瑰丽古朴,盎然春意从心底油然而生,用它来装头采的茶再合适不过。
外部竹盒的顶盖有磁吸设计,拿取方便,盒上绘有鎏金花团图案,古色古香。
"头采”款,内附有相应的珍藏证书,包含了茶品信息、采摘量、匠人介绍等。
一证一码,既可溯源又能确保正品,货真价实,不管自饮、赠礼都十分合适！
众筹时间：2023年3月28日~2023年4月28日
蒙顶山核心产区,造品质好茶
张跃华的茶园坐落于蒙山核心产区。蒙山位于四川省雅安市邛崃山脉之中,青衣江从山脚下绕过,山顶有五峰,状如莲花,清代徐元禧有诗云："五顶参差比,真是一朵莲”。
这里全年平均气温在14℃左右,恰好处于四川盆地向青藏高原的过渡带,长年烟雨蒙蒙,减弱了太阳光的直射,形成散射光,有利于茶叶中的芳香物质的形成、积累。
如此独特的地理环境,又经过整个冬天的休养,使得其内质极为丰富。
地处非工业地区的蒙顶山,土质肥沃,是茶树生长的宝地。放眼望去,茶树根系深栽,与花草植被共生,郁郁葱葱。
待到早春二月,蒙顶山气温早已回暖,雨水十分充沛,此时蒙顶茶就可以采摘了。采摘的芽头制成的蒙顶甘露,便是开园头采的明前春茶。
"轻轻一提”是蒙顶甘露的正确采摘方式,嫩芽不用尖利的指甲将其掐断,而是要用指腹摘离树枝。若是想蒙混过关,指甲掐下来的嫩芽,炒制出来颜色便会呈黑色。
蒙顶甘露的制作,张跃华沿用了明代的传统工艺,简称为"三炒三揉”。
手工揉制是这道工序的关键,张氏炒制茶叶也主要以手工炒制为主。
采摘细嫩,标准为单芽或一芽一叶。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。
杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒,温度需控制在140℃～160℃度之间。适当的闷茶提高它的温度,同时不断用手抖茶,蒸发水分,使其散发青草味。
杀青的关键是要控制温度,抖、闷手法的结合,手工小份量茶青,让茶青受热均匀。
手工炒制时,经验丰富的师傅通过感受茶叶状态,及时调整炒制时间,控制茶叶的品质。
手工茶虽费时又费力,但依然不能被机器取代,实在是因为蒙顶甘露灵魂深处的滋味,只有靠手艺精湛的师傅深深体会,慢慢炒出。
揉捻的目的,为了使叶片组织细胞挤压破裂,富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中,使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中,喝起来茶的滋味也更饱满。
经"三炒三揉”,茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形。
出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里,用没有烟的炭火烘焙。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用,产生着复杂的变化,甘露茶的豆香、板栗香被充分激发出来。
众筹时间：2023年3月28日~2023年4月28日
作为绿茶,非常娇嫩,泡法多有讲究,水质以矿泉水为上。
杯泡：水温90℃,采用先冲汤后投茶的上投泡法,茶水比例1:50。
壶/盖碗泡：水温85℃,采用先投茶后注汤的下投法,茶水比例1:30。
冲泡第一道后,99%的茶叶沉入杯底,冲泡后的蒙顶甘露汤色杏绿鲜亮,清澈明亮；香馨高爽,香气嫩香馥郁,水中无杂质,银毫在水中若隐若现。
黄芽的冲泡方法有2种,不仅可以用热水冲泡,还可以用放凉的水来冲泡。
热泡：先将少量的沸水冷却至90℃,根据个人口味放入适量茶叶,泡30秒至1分钟,用壶冲水至八分满,静待2至3分钟即可饮用,饮用后留1/3水量以便第2泡。
冷泡：用水壶将70℃左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,即可品饮。
