让连锁经营

更轻松，更科学

现在的局势下，餐饮经营要更加讲究均衡。

这是6月初，在今年的第二场TOP研修会•杭州站，船井咨询董事兼任集团FA跨国收购新事业统括人郎禄媛分享的一个重磅观点。

何谓“均衡”？就是经营者要平衡好现金、人才、效率、利润、顾客等各个因素，这是对餐饮行业经营水平的新一轮升级考验，也是中国餐饮企业持续进化的必修课。

2024年，船井咨询携手萨莉亚功勋级掌门人堀埜一成推出的重磅赋能项目——连锁经营研修会，初心便是赋能中国连锁经营实战，系统提升中国餐饮人的经营水平，助力更多的连锁餐饮成长为全面、坚硬、无坚不摧的“六边形战士”。

此前，连锁经营研修会在2月份、5月份已举办两期，不少会员反映“颠覆认知”“餐饮竟然还可以这么做”，尤其对萨莉亚追求极致的精神深受触动。

为了帮助更多餐饮人提升经营水平，特将前两期研修会内容择要发布。同时，研修会第3期也将在8月9日如期举行。

届时，堀埜先生将和船井讲师团一道，再次深入餐饮连锁经营细部，从更微观、更具体的角度向与会者分享宝贵经营心得。

从战略到战术

船井咨询2024连锁经营研修会回顾

01

萨莉亚功勋级掌门人

堀埜一成

堀埜先生的讲座按照战略制定、战术设计、实战经营的逻辑线展开。

从战略制定的角度，他认为经营企业，首先要明白外部大环境和行业环境。分析企业面临的种种情况，帮助企业进行长远规划，做到有的放矢。

经过分析之后，企业要做的就是选择，即基于前面的分析，结合自身特点和愿望选择要进入的行业和领域，切忌盲目和凭感觉。

在选择领域的基础上，设定更为具体，更具导向性的愿景，以终为始，如此才能为企业注入动力，朝着既定目标前行。

愿景一旦确定，就需要为之匹配精准、科学的战略，例如萨莉亚选择了总成本领先战略。需要注意的是，基本战略是企业的根本大计，一定要从自身优势出发，不可以想当然。

作为餐饮业的传奇之一，萨莉亚一直以来最为人称道的就是其极致的“低成本运营之道”，堀埜一成结合自己执掌萨莉亚期间的经验，介绍了萨莉亚涵盖经营全过程的低成本运营系统工程，并重点深挖了关键环节的实战经验。

但需要注意的是，低成本不意味着低质量，而是要在充分保证顾客价值的前提下，通过优化流程设计、健全供应链、削减浪费等工作，将成本尽可能降低，以此来建立护城河，构筑竞争力。

02

船井咨询石桥恒夫：

连锁餐企的3大逻辑

船井咨询连锁发展咨询统括人石桥恒夫是连锁经营研修会的另一位重点分享嘉宾，2024年的三期讲座，他基于连锁企业发展规律，共设计了10讲内容。

研修会上，石桥恒夫为连锁餐饮经营详解了发展壮大的底层逻辑。

逻辑之一 成为No.1：连锁餐饮成长壮大的路线图就是：成为No.1门店，复制No.1门店模型，成为区域No.1，成为地区No.1，成为全国No.1，不断扩大规模，确立规模优势。

逻辑之二 加密型开店，充分占领市场：形成一个竞争对手进不来的“铁桶阵”，成为区域第一。

逻辑之三 店型不断迭代升级，远超竞争对手：连锁餐饮需要未雨绸缪，与时俱进，迭代升级，才能不断用新店模型压倒对手。

在设计店型时需要考虑问题的核心是：如何打造客户价值。

03

船井咨询二杉明宏：

餐企进军连锁经营的【五步走战略】

2024年度的每场连锁经营研修会，船井咨询董事总经理二杉明宏也全程参与，并赋能参会企业。

他围绕连锁餐企的“可持续增长”发表了深刻洞见，并给出了具体建议。

他认为，进军连锁经营，必须打造自己的“第一属性”。只有这样，才能拥有定价权，建立起自己的竞争优势，逐步壮大，成长为持续增长型企业。

至于如何打造“第一属性”，他建议：

1. 具备能够成为「第一」的产品或服务。

2. 选择能成为「第一」的商圈。

另外，针对目前还未做到品类领导者的中小餐企，二杉明宏也给出了扎实的“5步走战略”。

一切围绕2024中国餐饮经营实战

船井咨询连锁经营研修会2024第3期－8月9日与您共话经营

作为2024年度连锁经营研修会的收官之战，本期研修会将在前两期内容上持续深入，同时也将结合学员案例、当下行业刚需型话题展开分析。

堀埜一成将深入到经营细节，为餐饮人带来【经营的“基础设施”】专题分享。内容涉及品类、业态、产品、服务、不同成长阶段的经营要点、运营流程、危机管理等，基本覆盖了经营的方方面面，对于现场的餐饮人，无疑是一次集中提升认知的绝好机会。

石桥恒夫的分享则会围绕连锁管理标准化、人才培养机制两大版块展开。通过自己多年的客户咨询经验、身在一线的体感，石桥恒夫为复杂的连锁经营总结出一套规律，使其条理化、科学化，通过数据来优化管理，从而助力餐饮人在工作中游刃有余。

二杉明宏也将结合自身多年的国际餐饮企业咨询实战，结合近半年对中国餐饮企业的一线洞察，分享自己对中国连锁餐企的下一步发力重点，并针对与会企业的疑问，现场一对一答疑解惑。

为了更深度地赋能现场餐饮人，本次研修会特意增设了讲座解读环节，船井导师团将为大家厘清堀埜先生的分享要点，避免出现信息衰减和误差，帮助会员把握，从而帮助会员将学习落地。

对于未参加前两期连锁经营研修会的会员，本次研修会将会在讲座开始前集中分享前两期内容干货，帮助新会员更好接入本期内容，已经参加过前两期的会员也可以借此机会温故而知新。

餐饮一向是准入门槛低，但天花板很高的行业。在当下这个全方位竞争的时代，经营好一家餐厅就是难度很高的事情，而连锁经营尤难，挑战程度也在与日俱增。

船井咨询作为“持续赋能中国餐企价值提升”的咨询平台，深深理解中国餐饮人的不易，也在倾尽全力为餐饮人提供更有价值的赋能。

2024年船井咨询创新打造的连锁经营研修会，其初心亦不例外：中国连锁餐企用几十年时间，走了餐饮发达国家几百年的路，整体经营水平的提升空间极大。餐企本应该发展得更好，辛苦的餐饮人本应该获得更大的回报，而这些，正是连锁经营研修会希望能够带给大家的。

授人以鱼，不如授人以渔。本期连锁经营研修会，期待为中国餐饮人提供更多有价值的方法论，也祝福中国餐饮人都能持续进步，像庄子笔下的“庖丁”一样，在面对任何复杂的经营问题时都能够做到游刃有余。

第三期连锁经营研修会，报名已开启，8月9日见！