端午的脚步越来越近了，今天来给大家推荐 4 道“吉祥菜”，它们不仅荤素搭配合理，营养丰富，还都有着美好的寓意。把这些菜端上桌，既能为节日增添喜庆氛围，又寄托了我们对家人安康、生活顺遂、前程似锦的美好期许。接下来，就一起看看是哪 4 道菜吧。
01虾仁什锦
这道虾仁什锦色彩丰富，看着就超有食欲。虾仁鲜嫩弹牙，富含优质蛋白，能增强免疫力；荷兰豆、木耳、莲藕、胡萝卜清甜爽口，膳食纤维丰富，能促进肠胃蠕动。清爽又营养，家人肯定爱吃。
【食材】
虾仁、荷兰豆、木耳、莲藕、胡萝卜、葱蒜
【做法】
1、莲藕、胡萝卜切片，玉米剥粒，葱蒜切好。
2、水开加盐，把木耳、荷兰豆、藕片焯水捞出。
3、葱蒜爆香，倒入虾仁炒变色，接着放焯好的菜、玉米粒、胡萝卜翻炒断生。
4、加盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉炒匀入味。
02糖醋鱼
糖醋鱼可是节日餐桌的常客。鲤鱼经过处理、腌制、挂糊、油炸，外皮酥脆，里面的鱼肉鲜嫩多汁。鲤鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对大脑和心血管都好。炸好的鱼淋上酸甜可口的糖醋汁，那味道，绝了！
【食材】
鲤鱼、葱、姜、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋、香菜、糖醋汁
【做法】
1、鲤鱼改花刀，加盐、葱段、姜片、料酒腌10分钟。
2、淀粉和面粉1:1，加俩鸡蛋搅匀，面糊别太稀。
3、把面糊均匀挂鱼身上。
4、油温7成热，手提鱼尾浇热油定型，另一面下锅炸至表皮酥脆。
5、另起锅烧油，倒糖醋汁、少量水炒香，淋鱼身上，撒香菜。
03四喜丸子
四喜丸子寓意吉祥，圆滚滚的，看着就喜庆。肉馅经过调味、搅拌、摔打，炸至金黄，再炖煮入味，口感软糯，肉香四溢。猪肉能补充蛋白质和能量，馒头让丸子口感更松软。一家人围坐吃这菜，寓意着生活幸福美满。
【步骤】
1、750g肉馅多次加葱姜水搅到吸收，加料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香搅匀。
2、加挤水后的馒头和鸡蛋搅匀，少量多次加淀粉，同一方向搅拌摔打上劲。
3、分成等大的团，油温六成热下锅炸至金黄捞出。
4、锅中留底油，炒香葱姜花椒八角，加生抽、老抽、蚝油，加水烧开下丸子，调味后小火炖30分钟。
5、盛出丸子，捞出料渣，加淀粉水勾芡，收汁浇丸子上。
04春笋三鲜排骨汤
这汤鲜美无比，喝一口浑身都暖乎乎的。排骨富含钙和蛋白质，能强筋健骨；春笋鲜嫩清香，富含多种维生素和矿物质；胡萝卜和香菇营养也很丰富。几种食材一起炖煮，营养相互补充，特别适合全家人一起喝。
【食材】
排骨、春笋、胡萝卜、香菇、盐、姜片
【做法】
1、排骨冷水下锅放姜片焯水捞出洗净。
2、春笋加少许盐焯水捞出。
3、锅中放排骨、春笋、胡萝卜加适量热水煲30分钟。
4、放入香菇和莴笋，继续煲20分钟。
5、加少许盐调味。
端午将至，把这4道“吉祥菜”端上桌，荤素搭配，营养又美味，愿家人安康，都有个好前程！