时代报告讯（记者 张华征 桑建伟）俗话说：“家有二两醋，不用上药铺。” 。醋是我们生活中常用的调味品。每天吃一点醋，能保持身体健康。“养生醋中求”。食醋具有开胃健脾、预防流行性感冒、增强免疫力等养生功效。郑州新密人更是因高超的酿醋技艺和爱吃醋而闻名。

以前，家里经常用醋缸醋坛泡醋，泡出的柿子醋酸溜溜的。随着柿子树的逐渐减少和生活水平的提高，家里泡醋渐渐淡出视线，成为一种美好的记忆。

随着年龄的增长，血压也渐渐升高了。听医生说，吃醋能软化血管，时不时地喝一口两口醋，效果还真不错，血压也稳定了。

最近听人说城西有一家百年老式工艺世家手工醋坊，便踏雪寻梅，一探究竟。到了这里，看到了久违的醋缸醋坛，还听到了一个美丽的醋源故事。

清朝光绪年间的1899年，梁工芳、赵海望、赵大兴逃荒至江苏镇江恒顺一家醋坊当长工，日积月累学得做酱油醋一门手艺，后经转折回到家乡组建起做酱油醋营生。当时先人的吃苦耐劳，结合镇江香醋技艺，以当地优质农作物小米为主要原料，经过选谷炒制、蒸煮、糖化、酒化、醋化、墩胚、淋醋等七大过程，历经三十多道工序，历时七十多天酿造成小米醋。其工艺复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它醋类生产难以比拟的。

目前，由第九代传人梁万锋、张巧霞夫妇经营，作坊现址建于1998年，占地面积250平方。

“老方山”食醋坊位于新密市米村镇方山村。该村获得“美丽乡村”称号，环境优美，村貌整洁，村俗文明。“老方山”食醋坊秉承祖训传承食醋老工艺至今，不但注重产品生产开发和技术研制，还注重品牌文化的树立，先后获得“老方山”品牌食醋的国家知识产权局商标注册，随后成功获得新密市政府、郑州市政府非物质文化遗产称号。“老方山”食醋坊生产的手工醋闻名遐迩。

食醋坊经营者都是地地道道的农村人。“老方山”食醋坊在郑州新密市有120多年的酿醋历史。在“老方山”食醋坊不仅能品醋，还能亲自感受酿醋的过程。

大曲，醋在发酵时少不了它。不光是醋，就连酒在制作时也需要大曲进行发酵。

酿醋所需的原料，都是当地盛产的农作物谷子和高粱，这些都是酿醋的主要材料。将原材料按比例拌好，浸泡12个小时。将浸泡好的粮食放到蒸笼上蒸4-6个小时。

之后将蒸好的粮食进行第一次发酵，也叫酒精发酵。此时粮食已经有了淡淡的酒味。酿醋人总说醋酒不分家，到这一步为止，如果将粮食捞出来上笼蒸，蒸出来的蒸馏水就是酒了!可以看到不断有泡泡涌出，这时的温度要保持在18-20℃，包裹一个礼拜，酒精发酵就成功了。

接下来是第二次高温发酵，也叫醋酸发酵，整个过程需要30天左右。到这一步粮食已经有了酸酸的味道。

终于到了制作醋的最后一步，也是至关重要的一步。将最终发酵好的粮食上熏炉，把粮食从金黄色熏醅至黑色为止。

最后把发酵成熟的醋醅取出，放入淋缸淋醋，就完成了制醋的过程。

醋缸醋坛吃醋，吃出了非遗文化。

醋的制作工艺先进了，醋的产品质量也上档次了，醋也换上精美的包装了，成了时尚的馈赠佳品，醋的韵味也更浓厚了。

“老方山”食醋坊制作的产品有柿子醋、小米醋、酸枣醋等各种食醋美味，产品远销祖国各地，四面八方，深受人们的喜爱和称赞。

欢迎各界朋友品尝订购!

醋坊地址：新密市米村镇方山村二组。