荔枝该如何挑选、有哪些吃法？
如何挑选荔枝？
荔枝不仅口味甜美，还具有很高的营养价值。每100克荔枝果肉约含71.5毫克维生素C，远超苹果和橙子，具有抗氧化、增强免疫的作用；荔枝含丰富的葡萄糖、果糖和蔗糖，含糖量高达15%～20%，能快速补充能量，适合运动后或疲劳时食用，但糖尿病患者需慎食。荔枝还含有多酚类物质如原花青素、鞣酸等，具有抗氧化、抗炎作用。
荔枝好吃，也分不同品种，不同品种风味、营养都不相同。那么我们该如何挑选呢？
从品种上挑选荔枝
不同品种的荔枝，在营养成分含量上存在差异。目前，我国有200多个荔枝品种，比如“怀枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罂”“白蜡”“红绣球”“荔枝王”等。
桂味的总糖含量较大多数品种的荔枝高，为18.2%，而比较低的是糯米糍，总糖含量为11.6%。在众多荔枝品种中，糯米糍的可食部较高（约80%），果核占比率也较低（约2.7%）。
1颗妃子笑，可食部约为17克。图源：科普中国
从外观上挑选荔枝
首先看荔枝的表皮，选择颜色鲜艳的，果皮颜色是判断荔枝成熟度的一个重要指标，荔枝果皮鲜艳的红色是由于成熟过程中果皮花青素积累及叶绿素降解所致，如果表皮明显呈褐色，那就是不新鲜了。
其次用手轻轻捏一捏荔枝，选有弹性且偏硬的，说明水分充足，较为新鲜；最后还得闻一闻荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是发酵的酒糟味。
怎么让买来的荔枝更好吃？
冻荔枝
冰镇和冷冻荔枝吃起来口感会更甜。可以将冻荔枝去壳后放入苏打水等饮品中，别具一番风味。
不用担心速冻荔枝的营养流失问题，-18℃冷冻的荔枝，对维生素C的影响很小。
煮荔枝
荔枝去壳、去核后，放入清水中，再加入两三颗大枣或杨梅，小火煮至荔枝肉漂浮起来即可。
荔枝罐头
将荔枝做成罐头，不仅能延长贮藏时间，还别有一番滋味。要先准备一个已经沸水消毒过的玻璃瓶（耐热），晾干备用。将新鲜的荔枝剥壳、去核，清水冲洗干净，在清水中放入少量食盐，再放入荔枝浸泡10分钟取出。
锅中放水和适量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火烧开后转小火慢炖5分钟，关火后趁热倒入已经消毒的玻璃容器内，拧好盖子放入冰箱冷藏。
荔枝干
将荔枝带壳置于90℃~100℃水中浸泡1~3分钟，这能在最大程度钝化果蔬多酚氧化酶活性的同时保留更多的营养，尽可能地避免荔枝发生酶促褐变，较好地保持荔枝的外观颜色。
浸泡后的荔枝再经过摊平、晾晒，其间要勤翻动，太阳晒需要5~10天的时间，也可以借助烤箱或者烘干箱来缩短时间。
荔枝炒虾仁
荔枝除了能当水果吃，也能做到菜肴里。将荔枝果肉切块，然后和虾仁一起炒菜，荔枝的清甜配上虾仁的鲜嫩Q弹，口感极佳。
荔枝味道虽美，但可别一次吃太多了。给大家几点荔枝的食用建议：
（1）糖尿病患者慎食；
（2）体质燥热者不宜多吃；
（3）避免空腹大量食用，以防“荔枝病”，尤其是儿童，每天食用荔枝量不宜超过5颗，成人一般不宜超过10颗。
吃不完的荔枝怎么储存？
有试验结果发现在8℃条件下荔枝保鲜期最长，可达25天；13℃条件下贮藏对荔枝的鲜果保藏期也较长，可超过20天；但如果温度低于3℃就会冻坏荔枝。
不同品种的保鲜贮藏期差异明显，一般为丁香＞桂味＞妃子笑＞三月红＞禾荔＞鸡嘴荔。
