#创作挑战赛八期#有没有试过一种汤？酸得开胃，香得钻心，喝一口就停不下来。在塘西一带，家家户户都会做一道拿手好汤——黄皮果煲鸡。别被名字唬住，做法其实超简单，秘诀全在食材的本味和那一份耐心。今天咱们就揭开这道地方名菜的神秘面纱，让你在家也能轻松复刻这份地道风味！

这道汤的灵魂，非黄皮果莫属。这种南方特有的果子，自带一股子清爽的酸甜劲儿，和土鸡的醇厚鲜香简直是天作之合。炖出来的汤，金黄透亮，喝起来酸香开胃，一点都不油腻，鸡肉吸饱了果香，软烂脱骨，那滋味，吃过一次就忘不了。关键食材好找，做法也真不难！

备好料，赢在起跑线：

主角登场： 土鸡一只（斩块，别太小，炖煮后缩水），新鲜黄皮果一大把（分量随你喜欢，多点酸香更足）。

黄金配角： 老姜几片（去腥增香一把手），料酒（去腥提鲜就靠它），盐（最后调味，画龙点睛）。

开炖！一步步教你熬出神仙汤：

给鸡块“洗个澡”： 土鸡块冷水下锅！记住，一定是冷水！开中火慢慢加热。看到水面浮起灰褐色的沫子了吗？这就是鸡块里的血水和杂质。耐心点，用勺子一点点撇干净，直到沫子变少，水差不多要开但还没完全滚沸的状态，把鸡块捞出来，用温水冲洗干净。这一步是汤色清澈、味道纯净的关键，不能偷懒省掉！

煸炒激发深层香味： 炒锅烧热，倒一点点油就够（土鸡本身会出油）。油热后下姜片，小火煸炒，把姜的辛香味彻底逼出来。接着倒入焯好水的鸡块，转中大火，不停翻炒。别急着加水！把鸡块里的水汽炒干，炒到鸡皮微微收缩，边缘带点诱人的焦黄色。这一步炒到位了，炖出来的鸡汤香味能提升一个档次！

烹酒加水，大火煮开： 沿着锅边淋入一圈料酒，“滋啦”一声，酒气瞬间挥发带走腥味，留下醇香。紧接着，加入足量的热水！水量要一次加够，最好能完全没过鸡块并高出几指头，因为后面要长时间炖煮。开大火，让汤尽快沸腾起来。沸腾后，你会看到汤面上又浮起一些比较细小的白色浮沫，耐心地用勺子撇除干净。撇沫这步做好了，汤才能清亮不浑浊。

黄皮果入锅，慢炖出精华： 浮沫撇净，汤色变清亮后，主角黄皮果就该上场了！把新鲜黄皮果简单冲洗一下（不需要过度处理，保留它自然的酸甜感），直接丢进锅里。这时，盖上锅盖，把火调成最小最小的火，让汤面保持微微冒着小泡的“咕嘟”状态就行。盖上盖，耐心等待。这个慢炖的过程，至少需要1个小时，讲究点的炖上1个半小时更好。时间就是魔法，让黄皮果的酸甜精华和鸡肉的鲜美在汤水里彻底交融。期间记得偶尔揭盖看看，避免糊底，水如果太少可以适量补充一点热水。

最后一步，点睛之笔： 漫长的等待后，厨房早已被那独特的酸香霸占。关火前5分钟，打开锅盖，根据你的口味撒入适量的盐。记住！盐一定要最后放！过早放盐会让鸡肉的肉质收紧变柴，汤的鲜味也会打折扣。轻轻搅动几下，让盐融化，再盖上盖子焖一小会儿。尝尝味道，咸淡合适，这道集鲜、香、酸、醇于一身的塘西黄皮果煲鸡就大功告成啦！

出锅啦！享用秘诀：

看这锅汤，金黄的色泽，飘着黄皮果特有的清新果香和炖足火候的鸡肉浓香。先别急着吃肉，盛一碗汤，吹一吹热气，小口啜饮。那酸味是温和的、开胃的，带着果子的清甜，完美中和了鸡汤的醇厚，喝下去从喉咙到胃里都舒坦。鸡肉经过长时间慢炖，筷子一夹就脱骨，肉质软烂却不失嚼劲，细品之下，除了自身的鲜香，还裹着一层淡淡的黄皮果的酸甜风味，口感层次特别丰富。黄皮果炖煮后变得软软的，吸饱了汤汁，咬一口，果肉在嘴里化开，酸香四溢，绝对是汤里的惊喜彩蛋！

这道塘西黄皮果煲鸡，没有复杂的调味，没有炫技的手法，靠的就是新鲜食材和一份炖煮的耐心。它既是地方风味的代表，也是家常餐桌上的健康美味。酸香开胃，滋补不燥，尤其适合想换换口味的时候。赶紧试试吧，跟着步骤走，你也能端出这锅让人念念不忘的神仙汤！