陶甑里的千年醇香
 恒笙

#创作挑战赛八期#

在豫西渑池的土地上，仰韶酒宛如一位从历史深处走来的智者，周身萦绕着岁月沉淀的醇厚与悠长，静静诉说着那些被时光尘封的故事。它与仰韶文化之间，是血脉相连的传承，是文明延续的见证，是刻在华夏基因里的文化烙印。
 
1921年，瑞典学者安特生在渑池仰韶村的那一铲，不仅揭开了仰韶文化神秘的面纱，也为探寻中国酒文化的源头开启了一扇大门。2021年，考古学家在仰韶文化遗址出土的小口尖底瓶中，惊喜地发现了以黍、粟、薏苡等谷物发酵的痕迹。这一发现，如同穿越时空的密码，确凿地证明了早在数千年前的仰韶文化时期，华夏民族就已掌握了酿酒的技艺。小口尖底瓶独特的小口便于密封发酵，尖底利于沉淀澄清，搭配陶漏斗器等配套工具，彰显出仰韶先民酿酒技术的成熟。甲骨文中“酒”字的“酉”部，正是尖底瓶的象形，而“尊”“奠”等礼制用字中同样能看到它的影子，这无不诉说着酒与礼的紧密关联。正如曹操在《短歌行》中所吟：“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。”那时的酒，承载着人们对生活的感悟与思考，是情感的寄托，也是文明的载体。仰韶文化时期的这“第一口酒”，是中国酒文化的源头，承载着中华文明的基因，一路奔腾至今。
 
时光悠悠流转，而仰韶文化的基因从未褪色。仰韶酒业怀着对传统的敬畏之心，不仅将小口尖底瓶、鱼纹葫芦瓶等国宝文物元素融入产品设计，推出“仰韶彩陶坊”系列产品，让文物“活”化为酒器，更在传承中不断创新，独创了“九粮六陶”酿造工艺。
 
所谓“九粮”，精选高粱、小米、玉米、小麦、荞麦等九种粮食作为原料 。高粱的醇厚、小麦的清香、大米的绵柔、糯米的细腻……每一种粮食都带着自己独特的风味与特性，汇聚在一起，就像一场盛大而和谐的交响。不同粮食的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程中相互作用，为酒的风味提供了丰富的物质基础，赋予了仰韶酒层次丰富、醇厚绵柔的口感。这恰如古人对美酒原料的讲究，“春酿十月熟，香满千里楼”，优质的原料是成就美酒的基石。
 
“六陶”工艺更是仰韶酒的精髓所在。陶房制曲，利用陶房独特的环境微生物，让酒曲在陶的呵护下自然生长，孕育出丰富而独特的风味物质；陶窖酿造，陶泥富含多种矿物质和微量元素，为微生物的生长繁殖提供了优良的环境，使发酵过程更加充分、稳定，赋予酒体独特的风味；陶甑蒸馏，陶甑能均匀受热，使酒醅中的酒精和香味物质得以充分挥发和分离，最大程度保留酒的原汁原味，让人不禁联想到“酿泉为酒，泉香而酒冽”的美妙意境；陶沙过滤，陶沙细密的孔隙能够有效过滤杂质，让酒液更加纯净；陶坛贮存，陶坛具有良好的透气性，能使酒在储存过程中与外界空气缓慢接触，进行微氧化反应，使酒的口感更加醇厚、柔和，香味更加浓郁，恰似“瓮中春酒熟，香气蒸人口”所描绘的那般诱人；陶瓶装酒，不仅在外观上展现了仰韶文化的独特魅力，还能为酒的风味增添一抹独特的陶韵。
 
这独特的“九粮六陶”工艺，开创了中国白酒的第十三种香型——陶融香型，成为白酒香型创新的典范。在仰韶酒业的酿造车间里，传统与现代交相辉映。酿酒师傅们如同技艺精湛的艺术家，遵循着古老的配方和严格的工艺，精准把握着温度、湿度和时间，让每一个环节都恰到好处。同时，智能酿造车间、5G物流体系的建设，又让传统工艺与现代数智化深度融合，在提升产能的同时，更确保了品质的稳定与提升。
 
仰韶酒，它不仅仅是一瓶酒，更是一部生动的史书，承载着厚重的文化底蕴。从仰韶先民以酒敬天地、祭祖先，酒器演变为礼器，酒礼升华为文明制度，到如今成为亲友相聚时的情感纽带、商务宴请中的品味象征，它始终贯穿于人们的生活。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，在觥筹交错间，人们品味的不仅是酒的香醇，更是中华文明的博大精深。
 
岁月长河滔滔，酒香始终悠悠。仰韶酒在历史的浪潮中不断沉淀、升华，它是渑池的特色名片，是豫酒走向全国的标杆，更是中国酒文化的重要组成部分。它让我们铭记渑池，铭记仰韶文化，也让世界通过这一杯酒，读懂了中华文明的厚重与创新。让我们珍惜这份跨越千年传承而来的醇香，让仰韶酒的故事在未来的岁月里继续流传，绽放更加绚烂的光彩 。