白术是菊科植物的干燥根茎，主要产于河南省郸城县，是当地的特产。每年冬季，当下部叶子枯黄、上部叶子变脆时进行采挖，去除泥沙后烘干或晒干，再去掉须根。切成厚片，以切面黄白色、香气浓郁者为佳。

　　郸城县位于河南省东部，豫皖两省交界处，地处豫东平原，属于暖温带半湿润性季风气候区。气候温和，年平均气温14.6度，日照充足，雨量充沛，环境条件非常适合白术的生长。郸城县每年种植白术的面积超过万亩。2023年10月23日，郸城县白术被列入河南省公布的第一批道地药材目录中。

　　白术作为补气健脾的第一要药，其功效记载始于汉代《神农本草经》：“术主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服，轻身延年，不饥”，列为上品。2020年《中国药典》一部记载其苦、甘，温。归脾、胃经。具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎之功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。其炮制品有白术与麸炒白术两种。白术以燥湿健脾，利水消肿为主，用于痰饮，水肿，以及风湿痹痛等症。麸炒白术能缓和燥性，增强健脾作用，用于脾胃不和，运化失常，食少胀满，倦怠乏力，表虚自汗，胎动不安等证。

　　现代药理研究表明白术主要含有挥发油：α及β葎草烯，苍术酮，茅术醇等。倍半萜内酯类成分：双白术内酯，白术内酯胺等。还含有东莨菪素及多种氨基酸、多糖、维生素等成分。本品具有促进胃肠运动、增强免疫功能、抑制子宫平滑肌、利尿、延缓衰老、抗肿瘤、抗肝损伤等作用。

　　白术药膳推荐：

　　（一）白术黄芪茶

　　配方：白术10克、黄芪20克。

　　制法：将净白术、黄芪饮片一同放入茶壶中，加适量清水煮沸即可饮用。

　　用法：每日一剂，温服。

　　功效：健脾益气。适用于气虚流汗过多者的保健药茶。

　　（二）白术茯苓鲫鱼汤

　　配方：白术10克、茯苓15克、一条鲫鱼。

　　制法：将白术、茯苓一同放入锅中，大火煲20分钟，将净鲫鱼煎至两面稍黄后放入煮沸的白术茯苓水中，继续煲10分钟，最后加入食盐调味即可。

　　用法：每日一剂，温服。

　　功效：健脾祛湿。适用于消化不良、湿气重者的保健药膳。

　　温馨提示：白术性偏温，外感风热、实热内炽以及阴虚火旺者或有津液亏少、大便秘结者不宜单味白术长期服用。请在中医师或中药师指导下服用。（张安仓）