每一步都至关重要，每一种食材都是味道的基石。今天，我们将详细解析五道家常美食的食材准备与烹饪步骤，确保你能轻松复刻出餐厅级别的美味。

孜然鱿鱼

食材准备：鱿鱼须 500克、大蒜 5瓣(切末)、小米辣 5个(切碎)、生姜 1块(切片)、洋葱 1/2个(切丝)、香菜、小葱 适量(切段)、孜然粉、六婆辣椒面(或烧烤辣椒面)各1大勺、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖 适量

做法：1、鱿鱼须切段，冷水下锅，加入料酒、姜片和葱白，水开后煮2分钟，捞出备用。

2、起锅烧油，油热后下入蒜末和小米辣碎，炒出香味。

3、加入焯好的鱿鱼须，大火翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油和少许白糖，继续翻炒至鱿鱼入味。

4、放入洋葱丝和部分香菜、小葱段，撒上孜然粉和辣椒面，翻炒均匀即可出锅，撒上剩余香菜、小葱点缀。

酸辣土豆片

食材准备：白心土豆 3个(切片)、蒜苗 2根(切段)、洋葱 1/2个(切丝)、大葱、姜、大蒜、小米辣椒 适量(切丝/切碎)、豆瓣酱 1大勺、生抽、蚝油、盐、味精 适量

做法：1、土豆切片，冲洗去淀粉，晾干备用。

2、起锅烧油，油温五成热时下入葱姜蒜和小米辣炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

3、加入生抽、蚝油，倒入适量开水，烧开后放入土豆片，大火收汁至土豆片微透明。

4、放入大蒜叶和洋葱丝，炒软后加盐、味精调味，出锅装盘。

手撕包菜炒五花肉

食材准备：包菜 1颗(手撕成块)、五花肉 200克(切片)、姜、蒜、小米椒、干辣椒 适量(切碎/切段)、料酒、老抽、味极鲜酱油、蚝油、盐、味精 适量

做法：1、锅中放少许油，下五花肉煸出油脂。

2、加入姜蒜、小米椒和干辣椒，炒出香辣味。

3、沿锅边烹入料酒，加老抽上色，下包菜翻炒至断生。

4、加入味极鲜酱油、蚝油调味，淋入少许香醋，加盐、味精炒匀即可。

家常版毛血旺

食材准备：鸭血 200克(切片)、午餐肉 150克(切片)、毛肚、千层肚 各150克(切丝)、金针菇、豆芽、千张 适量(洗净备用)、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒 适量(切碎/切段)、郫县豆瓣酱、火锅底料 各1大勺、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐 适量

做法：1、起锅烧油，油热后炒香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒化出红油。

2、加入足量开水，调入老抽、蚝油、料酒、白糖和盐，煮开后煮2-3分钟捞出料渣。

3、先下金针菇、豆芽、千张煮熟，捞出打底。

4、再下鸭血、午餐肉煮熟，捞出放碗中;最后下毛肚、千层肚煮30秒，捞出放碗中。

5、将汤倒入碗中，放上葱末、蒜末、干辣椒、花椒，泼上热油即可。

家常版麻辣鸡丝

食材准备：鸡胸肉 1块(煮熟撕条)、干辣椒、花椒、麻椒 各适量(根据口味调整)、生抽、蚝油、孜然粉、孜然粒、白芝麻、盐、白糖 适量

做法：1、鸡胸肉冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒煮开，煮15分钟捞出撕条。

2、油热后放入鸡丝炒出水分，炒至金黄酥脆。

3、加入干辣椒、花椒、麻椒炒出辣味，再加入生抽、蚝油翻炒均匀。

4、撒入孜然粉、孜然粒、白芝麻、盐和白糖，翻炒均匀后即可出锅。

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