秋天，是收获的季节，也是酿酒、品酒的好日子。不同于夏天的豪情壮饮，也不同于冬天的驱寒取暖，秋天喝酒就应该轻轻地抿上一口，慢慢地品味白酒的醇厚。

白酒一年四季都能喝，但在不同的温度下，白酒的口感会有什么变化呢？

香气散发：在低温条件下，白酒的香气散发会受到抑制，影响口感的丰富度和层次感。一些原本浓郁的香味可能无法充分展现，导致整体风味体验下降。尤其是对酱香型白酒来说，比如酱王府、茅台、习酒。

酒精度数感知：温度的变化会直接影响酒精的体积比，进而影响白酒的酒精度数。温度上升会导致酒精度数下降，而温度下降则会使酒精度数上升。这种变化不仅影响酒精的感知，也影响白酒中其他风味物质的表现。

高温影响：当温度超过30摄氏度时，酒精的挥发加快，可能会使白酒变得过于刺激，口感粗糙。高温也可能导致白酒中的某些风味物质加速反应或挥发，改变原有的风味平衡。

乙醇-水团簇影响：中科院的研究揭示，乙醇-水团簇决定酒精饮料的临界浓度，即酒的温度，决定了你能尝到多少酒精味。例如，38%–42%和52%–53%乙醇溶液在室温下具有不同的簇结构，但这种差异在较高温度（如40°C）时消失。这可能解释了为什么专业和业余品酒师在室温下能够区分这些浓度的白酒，而在高温下则不能。

适宜饮用温度

研究表明，白酒的最佳饮用温度通常在18-25摄氏度之间。在这个温度范围内，白酒的风味物质能够更好地协调，提供最佳的品鉴体验。因此，春秋季是最适合酱王府酒直接存储和品尝的季节哦，夏天要放在干燥阴凉处，冬天要放在温暖的室内。