还记得曾经爆火的脏脏茶吗？它的核心元素黑糖又火了。

全国饮品店都在上相关产品，就连咖啡、冰沙都在加黑糖，专卖店也不断涌现。

咖门X美团外卖发布的数据报告显示，2024年黑糖奶茶的销量上升127位次，成为名副其实的“翻红爆款”。

具体如何卖爆黑糖？

专门店遍地开花

黑糖奶茶成今年“翻红爆款”！

从脏脏茶到脏脏冰，经典元素黑糖，今年翻红了。

7月24日，乐乐茶上架3款脏脏冰，其中一款可可脏脏冰由现熬黑糖波霸、椰乳、可可粉组成。

百分茶旗下的“拾柴手作”，开业即火，让消费者大排长龙的一款单品，就是以黑糖奶茶为主风味，搭配谷物小料做成的经典手作产品。

喜茶在本月也上架了2款波波冰，产品中均添加有黑糖波波。

在刚刚结束的咖门2024研发者大会&新饮力大赛上，咖门联合美团外卖发布的数据报告显示：黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，在翻红产品中排名第一，成为今年名副其实的“翻红爆款”。

黑糖是茶饮行业元老级别的元素了，它带动了“脏”趋势的爆火：乐乐茶、鹿角巷等品牌凭借黑糖挂壁后和牛乳形成的渐变、醇厚香甜的咀嚼感，打造出行业经典款，掀起黑糖珍珠奶茶的高光时刻。

今年，这波翻红趋势中，虽然叫“脏脏”名字的产品少了，但黑糖元素的应用更多了。不仅在连锁饮品门店流行，各地还涌现出一批专卖店。

煲珠公打造的“老红糖珍珠奶茶”，7平小店最高月实收80万，门店存活率超95%；波妹奶茶以黑糖、红糖奶茶为招牌，全国开出多家门店，在社交平台上被称为“不用去台湾也能喝到的古早风味”。

除此之外，陈文鼎、柴丁、刘闻山等来自不同区域的黑糖/红糖珍珠专卖店，均在今年迎来爆发。

不少门店经常排队3小时，品牌快速把门店拓展至全国，社交媒体上消费者争相种草、拔草，购买多杯奶茶做对比。

遍地开花的专卖店给了不少品牌重塑黑糖的信心，原料供应商告诉我，最近要样品的客户新增不少。

黑糖再度翻红，新的产品升级趋势下，研发也提出更多应用思路。

重新做“黑糖产品”

市场有哪些新玩法？

采访中我发现，不局限在黑糖珍珠，聪明的品牌正在从概念、搭配上，重塑这一经典元素。

1、把小料做出黑糖味，差异化就有了

“从风味和颜色特征看，黑糖很适合在不同形态的小料上呈现，比如黑钻晶冻、黑糖粉粿等。”昆山津致制粉吴华松告诉我。

“黑糖粉粿是一种台式的传统甜品小吃，最近有不少客户来问，希望能简化出品流程，便于在门店落地。口感上有一定区域特征，满足当甜品或者小料的多重需求。”吴华松表示。

鲜芋仙 黑糖粉粿冰

用粉粿等有具有地域特色、口感类似珍珠的小料，不仅能满足顾客的情绪价值，也能在经典小料上做出改变，提升关注度。

比如兵立王就曾上架黑糖小方小料，吴华松告诉我，从搭配来看，黑糖风味冻冻很适合和咖啡、焦糖等自带焙烤风味的元素结合，咖啡、茶饮里都能用。

2、不止黑糖，用老红糖打开思路

盘点黑糖专卖店的时候，我发现，不是所有的珍珠牛乳用的都是黑糖。

比如煲珠公用的就是老红糖，波妹奶茶也分为黑糖、红糖2个系列。

据介绍，按照标准，红糖只能以甘蔗作为原材料，黑糖可以用甘蔗、甜菜或者其他食材制成。除此之外，受熬煮时间、所用原材、制作工艺不同，黑糖和红糖的外观、风味都有差异。

这也是个打造差异化的好办法，煲珠公创始人杨思宇就公开表示过，创立初期，90%以上的门店都叫黑糖珍珠，而他认为红糖的认知度、口感更适合消费者，就在煲珠公所有门头打上了“老红糖珍珠奶茶”标签。

3、搭黑芝麻、花生等五谷，突显养生感

黑糖元素习惯于搭配桂圆、红枣等养生元素，但当研发进行开发的时候，有更多五谷搭配选项。

黑糖和五谷元素也有过搭配，比如库迪的古早黑袍燕麦拿铁，将黑糖搭配燕麦奶、黑芝麻爆珠；苏州本就Bonjour茶饮的招牌之一，就是将黑芝麻糊搭配黑糖波波、黑芝麻爆珠；太平洋咖啡在香港门店上新3款黑芝麻黑糖系列饮品。

图源BONJOUR本就茶饮官方账号

不止茶饮，传统甜品豆花里，也能看见黑糖和花生碎的搭配；不少独立咖啡店、甜品店中，黑糖也常用来搭配黑芝麻、花生等谷物元素。

4、用黑糖做冰沙、咖啡，风味也很绝

乐乐茶推出的脏脏冰，将黑糖波霸与冰沙做结合，提供了一个黑糖好思路。

“黑糖最早的应用应该是在刨冰上，在碎冰上淋带有流动性的黑糖浆。”吴华松和我分享，在他看来，黑糖在中性或弱酸性的饮品上，都有搭配的空间。

今年春夏，M Stand、Manner等咖啡品牌，还将黑糖搭配拿铁，打造香甜凉爽的咖啡饮品。咖门饮力实验室在实际测评中，发现黑糖搭配黄油厚乳等醇厚型乳品，也有浓郁丰富的味觉体验。

相比过去一个元素火一个玩法，今年做黑糖，适合打开思路多尝试。

秋冬预测

黑糖会更密集上新

黑糖也有应用的局限性：不能和水果等酸性元素搭配；受颜色影响，不适合与色彩鲜艳的原料结合；对一部分专注小店面的品牌来说，空间受限也很难做到现场熬煮。

但采访下来，大多数研发依旧坚信，黑糖在今年秋冬会更密集上架。

现在这个阶段，黑糖提供了一个创新思路：相比火一款“扔”一款，不如沉浸在一个经典元素中，打磨出多种风味产品，既有利于原料集约化应用，又能做出品牌间的差异化。

统筹｜艳子  编辑｜少华  视觉｜江飞

文章转载来源饮力实验室（ID：YLSYS2020）

商务 18339988529｜18638151818｜18140846800

课程13253329903｜15981968225｜15565053720