#创作挑战赛第八期#伏天的闷热总是让人食欲不振，尤其是中午和傍晚，常常觉得胃口不好，什么都不想吃。这种时候，来一碗清淡又开胃的汤，简直是解决问题的最佳良方。夏季的高温让我们身体容易疲惫、燥热，一碗清新的开胃汤，不仅能带来一丝凉意，还能帮我们舒缓胃肠，提振食欲。特别是那些简单又美味的“开胃汤”，喝上一碗，整个人都能瞬间清爽起来，简直是一场对味蕾和身体的双重享受。

一、 酸辣汤

材料：鸡胸肉 100 克（可选）、干木耳 适量、竹笋 适量、蘑菇 适量、豆腐 100 克、干辣椒 适量、酱油 适量、醋 适量、辣椒粉 适量、生姜 适量、香葱 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、盐 适量、蘑菇或鸡精 适量（可选）、淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备材料：木耳泡发，竹笋切丝，蘑菇切片，豆腐切条，鸡胸肉切丝。姜切末，葱切段。

2. 焯水鸡肉：锅中加入适量水，加入鸡胸肉丝，焯水至鸡肉变色，捞出沥干。

3. 炒香调料：锅中加入适量油，放入姜末炒香，再加入干辣椒和辣椒粉炒出红油。

4. 加入食材：加入木耳丝、竹笋丝、蘑菇片继续翻炒 2-3 分钟，出香味。

5. 煮汤底：加入适量水，烧开后撇去浮沫，加入焯水后的鸡肉丝，继续炖煮 10 分钟。

6. 调味：加入酱油、醋、料酒、盐、胡椒粉调味，确保酸辣味道平衡。根据个人口味调整酸度和辣度。

7. 勾芡与收汁：最后加入豆腐条，炖煮 5 分钟，然后用淀粉水勾芡，直到汤浓稠。

8. 出锅装盘：撒上葱花，调味后即可关火，盛入碗中，最后可以根据口味撒上一点香菜或辣椒油。

温馨提示：

1) 酸辣汤的酸度和辣度可以根据个人口味调整。喜欢酸的可以多放点醋，喜欢辣的可以适量增加辣椒粉或干辣椒的量。

2) 为了让汤更加浓郁，可以加入一些蘑菇或木耳等增鲜食材。

3) 使用豆腐时，最好选用老豆腐，这样更容易吸收汤汁的味道。

二、 冬瓜蛤蜊汤

材料：冬瓜 200 克、蛤蜊 200 克（新鲜）、姜 适量、大葱 适量、枸杞 适量（可选）、盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备材料：冬瓜去皮去籽，切成薄片；蛤蜊洗净，泡水去沙；姜切片，葱切段。

2. 焯水蛤蜊：锅中加入少量水，放入蛤蜊，开火加热至蛤蜊张开口，捞出沥干，保留汤汁备用。

3. 炒香姜葱：锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒香，出香味后加入一些料酒去腥。

4. 加入冬瓜：加入冬瓜片，翻炒均匀，稍微煸炒 2-3 分钟，释放出冬瓜的水分。

5. 炖煮汤底：加入足够的清水，烧开后转小火，煮 20 分钟，直到冬瓜变软。

6. 加入蛤蜊：将焯水后的蛤蜊加入锅中，继续用中小火炖煮 10 分钟，让蛤蜊的鲜味完全融入汤中。

7. 调味与最后调理：加入适量的盐、胡椒粉调味，最后加入泡软的枸杞，继续炖煮 5 分钟即可。

8. 盛出装盘：出锅前可以撒上一些葱花装饰，调整好味道后，盛入碗中即可享用。

温馨提示：

1) 蛤蜊在烹饪前一定要泡水去沙，这样汤才更加清爽。

2) 冬瓜不宜炖得过烂，保持适当的口感最佳，既能释放出清爽的味道，又不失营养。

3) 此汤清淡爽口，喜欢重口味的可以适量增加盐或者胡椒粉，但不宜过重。

三、 萝卜丝鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼 1 条（约300-400 克）、白萝卜 1 根、豆腐 200 克、姜 适量、大葱 适量、枸杞 适量（可选）、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备材料：鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。白萝卜去皮切成丝，豆腐切块，姜切片，葱切段。

2. 焯水鲫鱼：锅中加入适量水，放入鲫鱼，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥，煮至水开后捞出备用。

3. 炒香姜葱：锅中加油，放入姜片和葱段炒香，释放出香味后，加入适量料酒，再加入清水煮沸。

4. 加入白萝卜丝：水开后加入切好的白萝卜丝，转小火炖煮10分钟，让萝卜的香气融入汤中。

5. 炖煮鲫鱼：将焯水后的鲫鱼加入汤中，继续用小火炖煮20-30分钟，直至鱼肉熟透，汤汁浓郁。

6. 加入豆腐：豆腐切块后加入汤中，再炖煮10分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入一些枸杞，煮至汤色更加鲜亮。

8. 出锅装盘：汤炖好后，捞出鱼头和鱼骨，最后盛入碗中，撒上葱花和香菜增色，调好味道即成。

温馨提示：

1) 鲫鱼炖汤时不宜用大火，避免汤变得浑浊，最好用小火慢慢炖煮，这样汤会更清澈，鱼肉也更鲜嫩。

2) 白萝卜切丝更容易入味，口感也更好。如果不喜欢萝卜的辛辣味，可以适当浸泡一下。

3) 豆腐的选择可以根据个人口感，老豆腐比较紧实，嫩豆腐更滑嫩。如果喜欢清爽口感，可以选择嫩豆腐。

四、 榨菜肉丝汤

材料：榨菜 100 克、猪肉瘦肉 150 克、姜 适量、大葱 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量、酱油 适量、清水 适量、生粉 适量（用于腌制肉丝）

步骤：

1. 准备材料：猪肉切成肉丝，榨菜洗净后切成薄片，姜切片，葱切段。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝用适量的料酒、盐和生粉腌制 10-15 分钟，这样可以使肉丝更加嫩滑。

3. 炒香姜葱：锅中加入适量油，放入姜片和葱段翻炒，待姜葱炒香后，加入一点酱油，增加底味。

4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝变色，稍微煸炒几分钟，散发出香味。

5. 加入榨菜：将切好的榨菜加入锅中，翻炒均匀，让榨菜的味道渗透到肉丝里。

6. 加入清水：加入适量的清水，烧开后转小火，炖煮 10 分钟，让榨菜和肉丝的味道更好地融合。

7. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，如果喜欢稍微带点甜味，可以根据口味加入一点点糖。

8. 收汁与装盘：最后，待汤汁稍微收浓后，捞出姜葱段，盛出汤品即可。

温馨提示：

1) 榨菜本身已有咸味，所以在调味时要少放盐，尝味后再决定加不加盐。

2) 腌制肉丝时加入一点点淀粉，不仅能去腥，还能让肉质更加嫩滑。

3) 如果榨菜味道较重，可以提前将榨菜稍微泡水，去掉部分咸味。

如果你也在炎热的夏天中感到食欲消失，那就不妨试试这些“开胃汤”吧。它们的配料简单，做法也不复杂，但每一口都能让你感受到清新的滋味。无论是增加一些新鲜的蔬菜，还是加入少量的肉类，汤的味道都清新又不腻，吃完后，感觉整个人都轻松了许多。让这些汤成为你夏天的必备美味，帮你舒适又健康地度过每一天！